虾仁桂花炒饭
关于炒饭发方子我有成千上万种,说白了就是米饭,配上不同的食材精心烹调出来的美味。同样都是炒饭,我的就是比较好吃!叫桂花炒饭是区别于黄金炒饭鸡蛋在饭中呈现的方式。
19克
43克
77克
640
千卡
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步骤1/24
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米饭一碗。(我还是用刚煮好的米饭盛在盘子上稍微吹凉备用。)
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步骤2/24
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明虾去壳(壳留着!!)
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步骤3/24
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青椒切丁(不吃辣就去籽,或改用甜椒,豌豆仁..我还是觉得辣辣的才能凸显炒饭的风味,也比较符合我发风格!哈哈)
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步骤4/24
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胡萝卜同样尺寸切丁。(2个料可以备在一起。)
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步骤5/24
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明虾对切,再改刀成丁。(虾不大就直接切丁。)
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步骤6/24
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鸡蛋2颗备用。在切好的虾仁中加入小半匙盐。
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步骤7/24
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将少量蛋清倒入虾仁中(少量!),再倒入少许料酒。
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步骤8/24
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加入少许生抽。(我加的就是之前制作的鲜贝酱油,啦啦啦)然后把虾仁和调料充分拌匀腌制备用。
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步骤9/24
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鸡蛋中加入半匙盐。
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步骤10/24
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鸡蛋打至7分散。(老规矩。)
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步骤11/24
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蒜头切碎。
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步骤12/24
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起油锅(半汤匙即可)爆香蒜头。
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步骤13/24
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蒜头微微变焦黄后加入胡萝卜丁和青椒丁加入1匙盐用中火拌炒。炒至颜色略微变浅即可盛出备用。
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步骤14/24
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中火倒入蛋液。
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步骤15/24
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蛋5分熟倒入米饭拌炒。(我的米饭量比较多,如果米饭只是1人份等蛋到7分熟再放。)
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步骤16/24
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在锅底没干净之前保持中火不停拌炒。(最多也就6,7分钟啦,一定要有耐心才能做出好吃的炒饭!锅底干净说明所有的蛋液都已经巴附在米饭上切均匀受热了。)此时转成大火翻炒米饭5分钟,翻炒要注意均匀。(如果不是隔夜米饭饭粒中的水分比较充足,这个步骤是把多余的水分蒸发掉,炒饭才会香。)
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步骤17/24
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加入炒好的胡萝卜丁和青椒丁拌炒。
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步骤18/24
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盛装胡萝卜丁和青椒丁的碟子有少许油残留,取少量米饭刮干净!(这些油里分解了胡萝卜素和花青素,也是这道炒饭中唯一的油份来源,不可浪费!)
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步骤19/24
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此时的米饭由于加入胡萝卜丁和青椒丁的缘故已经完全粒粒分明了。
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步骤20/24
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大火下虾仁丁。
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步骤21/24
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同时加入甜玉米仁大火翻炒2分钟即可。
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步骤22/24
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盛盘出锅。(加胡椒什么的看个人爱好,因为我的青椒没去籽,是辣的,就不另加调料了。)
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步骤23/24
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炒好饭后锅内不应该有任何多余的油残留,很干爽才对!
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最后一步
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这个必须再秀一下,盛出炒饭的锅子几乎干净的不需要洗!!!「哈哈哈哈...」
由于这道炒饭里没有肉,所以加了半匙油,如果有少许肉连那半匙油也可以省了。用变幻的火候就可以做出香气四溢又爽口的炒饭了,吃完盘底也不会再留下恐怖的厚厚一层油,心生罪恶感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-02-02
虾仁桂花炒饭的其他做法
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