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雪豆蹄花汤 - 成都的回忆的做法

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雪豆蹄花汤 - 成都的回忆

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猪蹄含有丰富的胶元蛋白，多吃可保养皮肤。 2010年自驾川藏线深夜从雅安赶回成都时，在川美门口吃了一碗同伴推荐的一胖姨操刀最地道的雪豆蹄花汤，奶白的汤色、肥而不腻的猪蹄、加上小葱的香味，顿时让全身充满了能量。最爱吃猪蹄的我发现，原来还可以这样煮。在牛王庙虽然也多次尝试雪豆蹄花，但总感觉味不对。几月前出差上海，在朋友家，小试了一下，发现味接近，于是回来改良，但苦于买不到雪豆或芸豆。前两天恰巧在昆明的七米邮了几斤到深，正可解解馋。每每吃到雪豆蹄花，总能想起在成都，在川藏线上的点滴。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪前蹄一只

、

干雪豆 250g

、

姜少许

、

料酒少许

、

葱花少许

、

果醋少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
干雪豆或芸豆洗净提前浸泡十二小时以上。
步骤2/4
猪蹄收拾死皮和猪毛后砍件。锅内放水、料酒、姜片烧开，倒入猪蹄，大火煮开，发现血污浮沫后捞出洗净沥干。
步骤3/4
灼过水的猪蹄和泡发好的芸豆放入汤锅，加适量水，放入姜片、果醋。大火烧开二十分钟汤色发白后转小火煮三个小时左右，并经常性把汤面的浮沫捞走。
最后一步
猪蹄酥烂后关火下盐调味，并放入葱花提味。

小贴士

收拾猪蹄毛时，可把毛放火上烤，然后再用刀刮干净。猪蹄可以蘸其它酱料吃，也可以就这么吃，看个人口味。从小做骨头汤都会放入几滴的醋，认为会融化更多的钙质，同时也有少量的去异味作用。多吃猪蹄对皮肤好，我就是个验证，嗯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-29

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