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双龙戏兔——《顶级厨师》2013的做法

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双龙戏兔——《顶级厨师》2013

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by 孙树伟

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30-45分钟 | 配菜(中级)

大虾 8只

、

油

、

葱沫

、

姜沫

、

白糖 50克

、

高汤二两

、

鸡精

、

味极鲜

、

老抽

、

香油

、

白兰地

、

盐

、

卡布奇妙酱

、

青芥

、

炼乳

、

鲜柠檬汁

、

黑色鲱鱼子

、

红色鲱鱼子

烹饪步骤

步骤1/3
准备大虾四只，由背部片开，去净虾线，再在腹部中间位置切一小孔，将虾尾向内翻至小空处拉出定形，锅内入油至四成热时，将虾入锅内滑油后捞出，油温至七成热时，将虾入锅内油促，使虾皮变脆。
步骤2/3
另起锅，入油少许，葱姜沫爆锅，入白糖50克，炒至金黄色，放入虾及高汤二两，鸡精、味极鲜适量，点少许老抽调色，汁浓时，点少许香油出锅。
最后一步
另选大虾四只，由背部开刀，去净虾线，用刀尖将虾筋斩断，加适量盐及白兰地腌渍，上笼蒸三分钟，将卡布奇妙酱与适量青芥、炼乳、鲜柠檬汁调匀后装入裱花袋，裱在蒸熟的虾肉上，再将黑色及红色鲱鱼子点缀其上，将两种风味的虾拼摆在盘中即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-24

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