婆婆红烧肉——《顶级厨师》2013

Name: 婆婆红烧肉——《顶级厨师》2013
Ingredients: 五花肉

浏览 49578 · 收藏 1185 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

by 王睿

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

五花肉

、

花雕

、

普洱茶水

、

干山楂片

、

老抽

、

冰糖

烹饪步骤

步骤1/6
准备长方形的五花肉备用，清洗好肉块，先热平底锅，不放油。
步骤2/6
热到五分的时候，皮朝下放锅里煎。用手来回移动肉，让下面的皮受热均匀。等到下面的皮，起黄色有点变硬。
步骤3/6
就可以关火拿肉，然后用刀刮肉皮，能刮出很多黄色的东西。做这步的原因是，我希望能将肉皮毛囊的骚气给烫出来。然后再刮掉。
步骤4/6
五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的块状，用花雕拌匀腌制15分钟，之后放入高压锅中，随后倒入冲泡好的普洱茶水，没过肉。
步骤5/6
加入干山楂片，大火煮开后，转小火煮10分钟。（山楂可以加快肉嫩的速度）随后加入老抽，继续小火煮30分钟。
最后一步
老抽味道咸味淡，有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽，最后加入冰糖，再煮20分钟就可以了。可以普通冰糖代替。不可放的过早，以免因长时间炖煮而产生苦味。