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节年腊味-广式腊肉的做法

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节年腊味-广式腊肉

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为过年准备的腊味

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花肉 5kg

、

粗盐 200g

、

高度白酒 100g

、

玫瑰露酒 200g

、

八角 5朵

、

香叶 3片

、

黄豆酱油 2kg

、

冰糖 700g

烹饪步骤

步骤1/3
购买整块的带皮五花肉(最好选用五花三层的那种),用刀刮去表面污渍,切成10cm宽度的长条状,用清水稍稍冲洗,控干水份备用。
步骤2/3
处理好的五花肉用粗盐摩擦一遍，取一大不锈钢盆,将酱油,冰糖,八角，香叶,玫瑰露酒在盆中混合,放入肉条,酱油最好能淹没肉表面，如果酱油量不够可再增加一些，最后倒入高度白酒，用保鲜膜盖好盆口,用牙签在保鲜膜上扎数个小孔透气,置于阴凉通风处进行腌制。
最后一步
腌制过程大约需要5天,期间每天打开保鲜膜将肉翻动一边,第6天时将肉捞出,用棉线绳一条一条穿好,挂在通风处晾晒,大约晾晒15天左右即可食用。

小贴士

广式腊肉味道咸香中偏甜，因此在用糖量上可根据自家的口味进行调整；在晾晒时应避免阳光直射，以免“走油”影响口味；腊肉一次制作量较大，温度增高后不适合室温储藏，用保鲜袋装好冷冻保存。

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发布于 2013-01-22

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