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椒盐大猪手

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记得小时候,每到过年,总是听母亲千叮咛成嘱咐地说:想着买两只猪前蹄回来。 过年时,离不了的规矩就是啃猪蹄,猪蹄也叫猪手,在南方有道著名的菜叫发财就手,就是用猪蹄做的,为了图个好意头,家家户户在过年时,都会烧上一盘猪手来吃。 那时啃猪蹄的寓意还一时不太明白,后来问过母亲,母亲说:都是从老辈人那传下来的,过年了,啃猪蹄儿是要给来年有个挠头,一定记得要买前蹄啊,猪前蹄才叫猪手,这前蹄搂钱是往怀里搂,别买后蹄,后蹄叫猪脚,猪脚是往后蹬的。 猪手有着借手发财的含义,谁也不会与这美好的寓意较劲,所以,在我国许多地方,过年有吃猪手的习俗,真真地体现了中国五千年的饮食文化的博大精深。 吃猪蹄的习俗由来已久,据传从唐朝始,殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名与雁塔。   从此以後,每逢有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相。 椒盐猪手,是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制,随后沥干用大火炸,保证猪手不吸油不会太腻,至外脆内嫩时捞起,然后爆香葱末和蒜末,混合均匀的胡椒粉和盐,撒在猪手上即可食用。 椒盐猪蹄色泽红艳,软糯可口,吃起来咸中略带卤料的香味,还有淡淡的花椒的清香,很受家人的喜爱。
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1克
3克
18克


80
千卡

这道菜低热量,能有效控制体重~
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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1、猪蹄入油锅前一定要用厨房纸拭干水分,不然水分在锅中会溅油的 2、大火炸,还要用锅干烧逼出油,要不会显的油腻

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2013-01-22

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