岭南酥皮(拿破仑酥皮)
很多点心可由此变出!例如:酥皮蛋挞、拿破仑酥皮…等等!
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步骤1/17
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将做酥心的250克面粉起窝,在窝中间将油用手掌擦溶!
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步骤2/17
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再将窝边的面粉和油擦匀!
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步骤3/17
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用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固!
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步骤4/17
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用250克面粉起窝,将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团!
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步骤5/17
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将面团擀成长方形(水皮)大小是酥心的两倍多一点!
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步骤6/17
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将已凝固的酥心放在水皮一半位置上!
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步骤7/17
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用水皮将酥心包上,三边锁好!
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步骤8/17
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用木擀由中向外慢慢敲打!
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步骤9/17
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将其压成5mm长方形!
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步骤10/17
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将两端向中间摺入。
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步骤11/17
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摺成四摺!
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步骤12/17
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放入冰柜冷藏到油凝固。
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步骤13/17
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再拿出来用木擀由中向外敲打。
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步骤14/17
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压成5mm长方形。
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步骤15/17
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将两端向中间摺入。
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步骤16/17
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摺成四摺!
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最后一步
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放入冰柜冷藏到油凝固待用!此时岭南酥皮已大部分完成!
操作以油冷藏凝固适中为准!酥皮的层数两个四摺即可,太多反效果!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-01-21
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