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美丽厨娘-皮蛋酥的做法

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美丽厨娘-皮蛋酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 210克 220克

、

高筋面粉 90克

、

白砂糖 20克

、

黄油 20克 75克

、

花生油（色拉油） 20克 35克

、

水（面粉的吸水性略有差别） 120-130克左右

、

莲蓉馅料 100克

、

皮蛋一个

、

姜末一些

、

盐一小勺

烹饪步骤

步骤1/17
水皮：低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右（面粉的吸水性略有差别）
步骤2/17
油心：低筋面粉220克、黄油75克、花生油（色拉油）35克。
步骤3/17
中式点心水油酥皮做法：先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤4/17
油心的原料放到一起揉成面团。3.将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心。
步骤5/17
将水皮包起油心。
步骤6/17
盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）
步骤7/17
把水包油心用手掌按扁，擀成面饼。
步骤8/17
卷成卷。将面卷折3折。
步骤9/17
放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。
步骤10/17
皮蛋酥馅料做法：姜切成末。
步骤11/17
起过做水，水里放一勺盐。
步骤12/17
把姜末放入沸水煮2分钟。
步骤13/17
姜末捞出控干水分。
步骤14/17
把莲蓉和煮好的姜末混合均匀。
步骤15/17
把馅料分成8份。一个皮蛋切成8瓣.
步骤16/17
取一块皮蛋，软心冲下放在莲蓉馅上。用莲蓉馅抱住皮蛋。
最后一步
再用水油酥皮抱住馅料，捏紧收口。表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右。

小贴士

*烘烤的时间不能过久，不然表面会裂口的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-20

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