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金牌本帮糖醋排骨的做法

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金牌本帮糖醋排骨

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上海地区的居民，做菜喜欢用糖，但菜甜了又感觉没味，于是将糖与醋同时作为调味品的小菜有不少，糖醋排骨便是其一了。糖醋排骨已经成为了一道地道的上海特色的本帮招牌菜。此菜既可热吃，但大多还是作为一道冷菜，无论是家宴还是在高档酒家上的宴席上都少不了它的身影，加以获得Monde Selection &iTQi国际双料美味大奖的多力浓香花生油,更是增添更多美味，使得菜品色泽鲜艳，可谓酸甜可口，肥而不腻，百吃不厌。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肋排 500克

、

白糖 30g

、

香醋 30克

、

生抽 10g

、

黄酒 20g

、

盐 3g

、

多力浓香花生油 150ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备所需食材。
步骤2/18 点击查看大图
排骨剁成3-4㎝长的段。
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加入食盐。
步骤4/18 点击查看大图
加入料酒搅拌均匀腌制半小时。
步骤5/18 点击查看大图
炸锅中倒入多力压榨一级浓香花生油，这一步的目的是让排骨更好的上色与增加香味。
步骤6/18 点击查看大图
排骨油炸是需要翻动几次，以保证上色均匀。
步骤7/18 点击查看大图
炸好的排骨色泽鲜亮，红棕色为准，很诱人。
步骤8/18 点击查看大图
全部炸完后盛入盘中备用，炸老一点更香。
步骤9/18 点击查看大图
另取干净锅加热，倒入多力压榨一级浓香花生油，进一步丰富糖醋排骨的味道。
步骤10/18 点击查看大图
倒入白砂糖。
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熬糖色，熬至琥珀色。
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转中火，快速倒入炸好的排骨翻炒均匀，翻炒一两分钟。
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加入香醋翻炒均匀，翻炒一两分钟。
步骤14/18 点击查看大图
出锅前撒上少许熟白芝麻，即可装盘上桌。
步骤15/18 点击查看大图
酸酸甜甜的糖醋排骨在花生油的浓香中更加香气逼人，让人吃完一块还想吃。
步骤16/18 点击查看大图
使用多力压榨一级浓香花生油使成品口味更美味，口感更丰富。
步骤17/18 点击查看大图
一口接一口的停不下来的美味。
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你学会了吗？

小贴士

1.小排骨，一般分为肋排和小排。肋排顾名思义，取自五花肉上的肋骨，而上海人烧糖醋小排，选的排骨不是传统意义上的肋排，而必定是前腿夹心肉上的那一段排骨，上海人称之为“小排”，虽然小排骨的肉不多，但是肉头嫩，精肉中夹一点肥，这样的肉吃上去不会显得干、老。 2.使用获得Monde Selection &iTQi国际双料美味大奖的多力浓香花生油炸出来的排骨更是香气浓郁，色泽鲜亮，为菜品增添了更多美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-31

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