高纤乳酪软欧包
这个配方是两个面包的量。约500克一个。
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步骤1/18
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提前一晚制作酵母种,将50克高粉和60克清水加0.5克酵母,混合至无干粉,放入冰箱冷藏过夜。
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步骤2/18
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提前一天将35克红糖和160清水混合放入冰箱冷藏过夜。
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步骤3/18
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次日将酵母种和面团材料除黄油以外的所有食材放入面包桶混合。搅拌揉面20分钟。
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步骤4/18
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加黄油,继续揉面20分钟。用米酒功能发酵至两倍大,约用时1.5小时~2小时。
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步骤5/18
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用手占干面粉在面团上戳一个洞,面团不回缩不塌陷即可。
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步骤6/18
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取出面团,用手轻拍排气。
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步骤7/18
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将面团平均分成两份。
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步骤8/18
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将其擀开。
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步骤9/18
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将奶酪馅抹好,撒上菠萝丁,提子干,将其卷起,底边捏紧,两端收口也要捏紧。否则馅料容易漏出。
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步骤10/18
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将所用装饰混合。
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步骤11/18
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向面包上喷水,封口朝下,拿起面包在果仁盘中占一下。
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步骤12/18
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放入烤箱35度发酵40分钟,烤盘下放一盆45度热水,增加湿度。
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步骤13/18
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烤箱上火180度,下火185度预热,烤28分钟。
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步骤14/18
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出炉。
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步骤15/18
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馅料的制作:在发酵的时候将奶酪融化,和砂糖搅匀,加奶粉和淡奶油,继续搅拌。
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步骤16/18
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使之全部融合即可。
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步骤17/18
菠萝馅料的制作:提前一天制作,将鲜菠萝切成片,用砂糖腌一下,直到出水,倒掉,约半小时吧,入烤箱160度烤40分钟。然后切丁即可。
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最后一步
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成品。
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发布于 2019-03-31
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