清湯牛肉煮白萝卜
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秋冬之交,萝卜開始當季,配以牛肉,用簡單的調味燉煮,濃而不膩,清而不寡,既是湯也是菜,佐以米飯或面食皆可。
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烹饪步骤
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步骤1/2
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將萝卜去皮,用滚刀法切成角;牛肉洗淨后切成大塊。用熱水川烫後再沖洗乾淨,滤去水份。熱锅中倒入油和姜片,及萝卜与牛肉,用中火干煸至香味散发,再加入醬油,以慢火干煸至原料上色。
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最后一步
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注入清水,放入盐和糖,大火烧沸后转为慢火,添入醋,加盖炖煮約80分鐘即可。
小贴士
1.爱吃胡萝卜的可以加一些胡萝卜块。
炖好后,也可加入一些香菜增香。
2.炖牛肉尽量选择肥瘦相间有白色筋膜的牛肉,例如牛腩肉、牛腱子肉、牛外脊肉等。太瘦的牛肉没有油,炖着吃会感觉非常柴。
3.炖牛肉不要把肉块切得过小,因为牛肉炖熟以后还会缩水的,切得块太小也不容易留住肉汁,影响口感。
4.鲜牛肉的血水较多,需要2步去血水,先用冷水浸泡洗去大部分血水,再焯水,进一步除去血沫。去血水之后,这样做出来的牛肉软烂入味,不老不柴。
5.炖牛肉,一开始如没放够足量的水,炖到一半,要加水的话就要加开水,这样才不会影响牛肉的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-31
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