新疆炒烤肉
娃爸最喜欢牛羊肉，在外面吃饭首选新疆馆子，炒烤肉是羊肉串以外必点的一道菜。因此我学做各种跟羊肉有关的菜，羊蝎子，羊头肉，羊杂汤，羊肉串，羊肉馅的包子、饺子、烧麦，涮羊肉，牙签羊肉，羊肉汤种种。其实炒烤肉一点不难，材料简单，操作容易，练起来吧。
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步骤1/11
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羊肉洗净，用厨房纸巾沾干刚才洗肉的水分，这样炒的时候可以少出水。
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把肥瘦肉分开，肥肉切丁，瘦肉切片。各放少许料酒和盐，料酒去膻，盐入底味，腌制十多分钟就行。
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简单的配料，小葱起到装饰和提香作用。
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锅内放少许油，锅底及四周有一层就行（因为肥肉还会出油），放肥肉丁煸炒。
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步骤5/11
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小火炒出油，表面焦黄色。
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直接放瘦肉炒，中火。
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步骤7/11
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炒出水分，不用急，继续炒。
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步骤8/11
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开大火，把水分炒干，一点水都没有，肉颜色变褐色，有点粘锅的程度，肉就炒好了。
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步骤9/11
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调味，盐，白芝麻，最后放孜然。炒均匀，关火。
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步骤10/11
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装盘，洒上香葱。
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最后一步
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隔着手机屏幕有没有闻到羊肉串的香味呢。
炒烤肉吃起来的味道和羊肉串一样，又比羊肉串省事。另外一定要买带点肥肉的，肥肉比瘦肉好吃，我女儿每次吃都挑肥的吃，炒出油的肥肉一点不腻，焦香焦香的。
腌肉我只用盐和料酒，就是想吃原味的，如果不太喜欢羊肉的味道，可以再加葱姜，延长腌制时间，半小时左右。
最后的点缀用香菜更好，羊肉和香菜是绝配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-29
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