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酱爆鱿鱼须的做法

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酱爆鱿鱼须

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鱿鱼须子 5个

、

蒜苗一把

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

糖 2勺

、

料酒 3勺

、

紫甘蓝少许

、

面酱 2勺

、

大料 1---2个

、

姜末适量

、

蒜末适量

、

盐 2勺

、

蛋清 1---2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱿鱼须加盐和蛋清用手抓5分钟，可以去除鱿鱼须上的粘液，还使鱿鱼须变脆，吃起来口感好。
步骤2/11 点击查看大图
抓好后你会发现鱿鱼须变的很硬很挺透，过水清洗干净。
步骤3/11 点击查看大图
再焯一下水，水开了放鱿鱼须。焯1--2分钟就捞出。
步骤4/11 点击查看大图
焯过水后马上过凉水，这样可以使鱿鱼须更脆更好吃。
步骤5/11 点击查看大图
锅里加入油滑一下鱿鱼须和配菜。油温不要太热，3成热就行，把食材倒进油里，搅拌两下立即出锅。配菜可以随便调换，可以换成蒜薹，韭菜，红椒都行。
步骤6/11 点击查看大图
锅烧热冒烟了，倒入油，放大料，改中火，把大料炸香，炸香的标准就是炸黑了就行。
步骤7/11 点击查看大图
加姜末蒜末炒香，用小伙，如果不好控制火候，可以把锅离开火一会儿。烹入料酒，就是溜着锅边倒料酒。
步骤8/11 点击查看大图
加面酱，小火炒香，可以随时将锅离开火一会儿煸炒。加生抽，一点点酱油和白糖煸炒一会儿。
步骤9/11 点击查看大图
煸炒到酱汁变浓了，锅离开火，倒入鱿鱼须和配菜。
步骤10/11 点击查看大图
快速翻炒，出国前淋上花椒油
最后一步点击查看大图
酱香脆嫩的鱿鱼须出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-29

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