金牌本帮糖醋排骨

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糖醋排骨是糖醋味型中极具代表性的一道特色传统名菜。选用新鲜猪仔排作主料，肉质鲜嫩紧实，成菜色泽红亮油润。本帮派是先炸后炒的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款绝佳下酒菜更是国民开胃菜！酸甜可口颇受中国人民喜爱！而此次采用的多力压榨一级浓香花生油更为其添赋多重香浓美味，多力花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是较容易消化的食用油，其含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，经常食用可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病；富含不饱和脂肪酸和维生素E，对心血管健康亦有益。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肋排 500g

、

白糖 30g

、

香醋 30g

、

生抽 10g

、

黄酒（腌渍排骨） 20g

、

盐（腌渍排骨） 3g

、

多力浓香花生油 150g

、

白芝麻(熟) 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪肋排，切3～4厘米左右的段，提前备好需要用到的调味品。
步骤2/10 点击查看大图
这道菜本帮做法是直接油炸仔排，而不是一般江浙菜先给排骨焯水然后再烹饪的常见做饭，所以为了祛除排骨表面多余的油脂和灰尘等脏东西，我一般会先用温水揉搓祛除表面油污，接着用冷水浸泡十五分钟渗出仔排中的血水，再进行后续的操作，仅供参考，如果嫌麻烦可以按自己熟悉的方式来。
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仔排清理干净后，用厨房用纸吸干多余水份，倒入黄酒和盐，腌渍半小时入味去腥，准备一口干净的锅，倒入多力压榨一级浓香花生油，油6-7成热后，慢慢放入腌渍好的排骨进行油炸。
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要炸的老一些，最佳状态是需要油炸近半小时炸到红棕色。（油炸越久口感越紧致有嚼劲骨头也更酥香，但是如果牙口不好，炸到边缘焦黄整体金黄熟透便可以起锅备用）
步骤5/10 点击查看大图
另起一口不粘锅，倒入两勺清水和白砂糖加热融化小火熬到焦糖色立即倒入上一部油炸好的仔排，快速翻炒均匀裹满糖浆。
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裹好糖色的排骨，倒入生抽和陈醋翻炒上色入味，小火烹饪3分钟左右。
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临出锅前倒入两勺水淀粉，勾芡装盘。（水淀粉需要15克清水外加8克淀粉混合均匀）
步骤8/10 点击查看大图
因为排骨再最初已经油炸到熟透所以后续烹饪的时间并不长，装盘前撒上白芝麻进行增香装饰。
步骤9/10 点击查看大图
酸甜适中，不油不腻，感官回味丰富细腻，品尝时不会觉得任何一味调料突兀，糖醋完全就是神仙派系！
最后一步点击查看大图
颜色呈焦糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。浓油赤酱，而口味却神奇的平和，大孩子小孩子们都超级喜欢吃！自己在家中烹饪，油料采用更健康营养的多力压榨一级浓香花生油乃至原料都精挑细选，比餐馆里更干净卫生，赶紧动手试试吧！