番茄鱼丸汤｜ 脆嫩爽口

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番茄鱼丸汤的用料

鱼滑 鲈鱼肉 400g
葱白 10g 生姜 10g
盐 1大勺 白胡椒粉 1小勺
米酒 1小勺 蛋清 1颗
淀粉 4大勺 植物油 1大勺
番茄汤底 番茄 5颗
洋葱 半颗 蒜头 1瓣
姜 1片 番茄酱 3大勺
冰糖 4颗 盐 1小勺
魔芋丝 鲜香菇
金针菇 香菜

番茄鱼丸汤的做法

番茄鱼丸汤｜ 脆嫩爽口的做法图解1

步骤1

葱白和姜片切小块，放入搅拌机，加30-50ml清水，打成姜葱水，滤渣后待用
番茄鱼丸汤｜ 脆嫩爽口的做法图解2

步骤2

鲈鱼肉去皮切块，用搅拌机打成鱼蓉，期间分三次倒入姜葱水，让鱼肉吸收水分
番茄鱼丸汤｜ 脆嫩爽口的做法图解3

步骤3

将鱼肉倒入大碗，加盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清、淀粉和油，顺一个方向搅拌15分钟至鱼肉上劲
番茄鱼丸汤｜ 脆嫩爽口的做法图解4

步骤4

取一把鱼蓉，从虎口挤出，用圆勺舀出鱼丸后放入冷水中，按此步骤挤完所有鱼丸
番茄鱼丸汤｜ 脆嫩爽口的做法图解5

步骤5

开火加热，水沸后转中火煮5分钟，煮至鱼丸熟透浮起
番茄鱼丸汤｜ 脆嫩爽口的做法图解6

步骤6

番茄底部划十字刀，浇开水烫5分钟后捞起剥皮 取4颗番茄切块，用搅拌机打成泥，剩余1颗切丁待用
番茄鱼丸汤｜ 脆嫩爽口的做法图解7

步骤7

洋葱切丁，和蒜头、姜片一起打成泥 热锅下油，中火炒香洋葱泥，翻炒3分钟左右
番茄鱼丸汤｜ 脆嫩爽口的做法图解8

步骤8

加入番茄泥小火翻炒3分钟，加番茄酱、冰糖和盐调味，再加入开水
番茄鱼丸汤｜ 脆嫩爽口的做法图解9

步骤9

水沸后下鱼丸、番茄丁、魔芋丝、金针菇和切片鲜菇，煮5分钟，起锅撒上香菜碎即可

番茄鱼丸汤的烹饪技巧

1、检验鱼肉是否上劲的方法：用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺鱼肉放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有。 2、煮熟的鱼丸滤干水后可以冷冻保存，一周内吃完
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-27

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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