腌笃鲜
若问我觉得最能代表春天的菜是什么?那当然是一锅浓白鲜美的腌笃鲜。在厨房里煮着这看似不起眼的汤料,却飘了满屋子的香气,也最期待着起锅上桌的那一刻。喝一口汤,吃一块笋,就已经按捺不住要嚎上一嗓“啊,鲜!”。 拍摄完这满满的一锅腌笃鲜,也是第一次感受到了同事们的蜂拥而至,1分钟时间,锅里就还只剩下了两块肉,汤汁一滴不剩。也是这个时候才深深的得知了腌笃鲜的魅力。 拥抱美好的春日和煦,你也煮上一份吧!
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步骤1/10
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春笋剥去笋衣。
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用水冲洗,切掉老根,对半剖开切为滚刀块。
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五花肉切半厘米薄片。
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锅中烧开水,加少许盐,将笋焯烫2分钟去除涩味。
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不加油,五花肉直接放入烧热的锅中,小火煸至两面金黄。
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步骤6/10
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倒入开水或鸡汤,加姜片、葱段、黄酒,以及咸肉块或火腿块,转大火烧开,再小火炖煮40分钟。
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步骤7/10
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开盖撇去浮沫及浮油,将笋块放入锅中一起再炖煮20分钟无需再加盐,就可以品尝腌笃鲜的原汁鲜味
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步骤8/10
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最后也可将葱段与姜片捞出,以免影响喝汤的口感。
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步骤9/10
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汤汁已鲜白浓稠,春笋脆嫩多汁,五花肉Q弹软烂,火腿的鲜香嚼劲还保留的完好。除了鲜,没有其他多余的味道。
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最后一步
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因为珐琅锅特有的锁水性,炖煮的腌笃鲜,味道更佳鲜美浓郁。
1.鲜五花肉冷冻片刻,会更好切。煸出油分的五花肉吃不到任何腥腻味,滚水遇油也会呈现浓白汤色;
2.咸肉或金华火腿的盐分在炖煮中会充分释放,不需再调味。如果吃不惯太咸,可以将咸肉提前清水浸泡1小时去除多余盐分;
3.春笋一定要吃鲜,临入锅再处理可以最大程度保留笋的鲜嫩,不建议提前处理;
4.你可以烹饪最传统的腌笃鲜,也可以加入百叶结,甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良为家常腌笃鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-27
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