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家常干锅排骨的做法

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家常干锅排骨

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"干锅，也叫干锅菜，是川菜系，相比火锅，干锅菜汤汁较少，油脂较多，麻辣鲜香，选料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它独特的风格。天我做的干锅排骨，配上了芹菜，胡萝卜，因为女儿吃不了太辣，没有用大红辣椒和干椒，只用了一勺干锅调料，如没有可以用郫县豆瓣酱、干椒，花椒、八角、桂皮、小茴香等调料炒香即可。其中用到的芹菜梗入锅，芹菜叶没有扔，而是用来装碟时铺底或在出锅前加入也可以，好食材不浪费。家常版干锅排骨，做法简单，零厨艺也能做好，喜欢干锅菜的就动手吧。 “

食材清单加入采购清单

10分钟左右

排骨

、

芹菜

、

胡萝卜

、

洋葱

、

姜

、

蒜

、

料酒

、

调料

、

凤球唛生抽

、

凤球唛老抽

、

鸿禧牌食用油

、

玉米淀粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟
步骤2/9 点击查看大图
切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
步骤3/9 点击查看大图
排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。
步骤4/9 点击查看大图
锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟
步骤5/9 点击查看大图
锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。
步骤6/9 点击查看大图
加入胡萝卜、芹菜炒至变软。
步骤7/9 点击查看大图
加入炸好的排骨炒匀。
步骤8/9 点击查看大图
加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。
最后一步点击查看大图
成品好啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-25

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