肥厚肉松蛋糕卷

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 70克

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

白砂糖 50克

、

柠檬汁儿 2滴

、

肉松 80克

、

沙拉酱 3大勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
材料图，蛋清的盆一定要无水无油
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄加少量砂糖，搅拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
加入植物油，并搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
步骤5/20 点击查看大图
往蛋黄糊筛入低筋面粉，并搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
做好的蛋白糊细腻，无颗粒状，并放一旁备用。
步骤7/20 点击查看大图
开始打发蛋白。先加入2滴柠檬汁，糖分三次加入。蛋白打发有鱼泡眼时加入第一份糖。
步骤8/20 点击查看大图
蛋白打发发白时，加入第二份糖
步骤9/20 点击查看大图
稍微打一会后，加入剩下的糖，继续打发。
步骤10/20 点击查看大图
打至湿性发泡，此时蛋白糊细腻有光泽，提起会有大弯钩。
步骤11/20 点击查看大图
先加一点蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，不用注意手法，随意混合即可。
步骤12/20 点击查看大图
再把剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊混合。注意手法，用翻拌的方法，快速混合。
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烤盘铺油纸，把蛋糊倒入烤盘。
步骤14/20 点击查看大图
用刮刀抹平，震几下，烤箱上下火180度，18分（时间温度仅参考）
步骤15/20 点击查看大图
烤的时候准备油纸和晾网，烤熟后，立马盖上准备好的油纸，倒扣在晾网上。
步骤16/20 点击查看大图
撕掉最上面的油纸，先趁热卷一下，再铺开。这样一会加馅儿的时候比较容易卷。
步骤17/20 点击查看大图
蛋糕卷放凉后抹沙拉酱，注意边角不要抹太多。
步骤18/20 点击查看大图
再把肉松均匀撒到沙拉酱上
步骤19/20 点击查看大图
卷起来。可以用擀面杖辅助卷，也可以直接拎油纸两边卷
最后一步点击查看大图
成品图是不是很厚实。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-24

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