法式焦糖杏仁酥
甜杏仁有着非常丰富的营养,搭配焦糖烘焙成甜品,不仅香味浓郁,色泽也非常适合这渐暖的初春。
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步骤1/11
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首先做饼底,黄油160克切小块放置在室温下软化,软化后一次性加入细砂糖60克,用电动打蛋器先低速再高速打发到颜色泛白的羽毛状,
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步骤2/11
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然后加入鸡蛋液、盐,
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步骤3/11
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继续加入香草精和柠檬汁,低速打发均匀,
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步骤4/11
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然后筛入低筋面粉,
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步骤5/11
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戴上手套用手翻拌均匀、无干粉无结块即可,此时的面团很粘手是正常现象,千万不要过度揉,免得影响酥性,
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步骤6/11
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将面团装入大保鲜袋,用擀面杖擀成薄片后放冰箱冷冻约15分钟,
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步骤7/11
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冷冻后的面团不再粘手了,可以轻松撕离保鲜袋,放入铺好油纸的烤盘中,用叉子在上面扎满小孔,再放入预热好的烤箱中,180度,根据烤箱实际情况,烤10-15分钟,表面微黄即可,取出来晾凉备用,烤箱不用关,等下还要继续烤的,
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步骤8/11
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现在开始做淋顶的焦糖杏仁,将顶料配方中的黄油、糖和蜂蜜一起倒入不粘锅,小火熬煮,
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步骤9/11
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熬到沸腾后立马离火,倒入杏仁片搅拌均匀,
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步骤10/11
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先冷却几分钟,再倒在饼干底上铺平整,放回预热好的烤箱,同样是180度,烤15分钟,取出来晾凉后再切分即可。
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最后一步
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成品照
1. 建议将鸡蛋液先放室温回温,避免加入到黄油中时由于蛋液太凉出现油水分离;
2. 为了保证口感酥脆,需要密封储存。
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发布于 2019-03-23
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