炖羊腿

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家住北方，海鲜没有海边的品种繁多，而且价格也不便宜，但是红肉却多得很。猪、牛、羊肉供应充足，尤其我家住在城东，离河北大厂的回民自治县不算太远，所以，这边有个大型菜市场常年供应正宗的牛羊肉，且价格比超市里的要便宜差不多1/3。超市里的羊腿要38一斤，而市场里的羊腿最贵也不过28元，用来红烧炖汤涮锅子，感到赚到了。隔三差五拉着小菜车去那里转一圈，既锻炼身体又感受人间烟火，每次满载而归之时，心里更是欢快了许多。今天，买了羊腿，准备炖一锅。羊肉片可以涮火锅、鲜羊肉可以爆炒、羊骨头可以煲汤。如我今天炖的这锅羊腿，既吃肉又喝汤。羊肉扔进锅，稍加处理一下，就等着出锅解馋吧。如果想再省事，可多加汤，再放几把蔬菜、粉条，羊肉涮锅又做好了。想要完全去除膻味不太可能，但加两味普通又管用的天然香料后，膻味去掉了不少，还增加了羊肉羊汤的醇香味道。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

羊小腿 3根

、

大葱半棵

、

大蒜 1头

、

姜 1块

、

桂皮 1块

、

花椒 1撮

、

良姜 1块

、

干红辣椒 4个

、

香叶 3片

、

草果 4粒

、

白芷 2片

、

盐适量

、

红烧酱油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
羊小腿3根，让商家用电锯将其分成几段，这样骨头中的营养可以渗透在汤里，也方便食用骨髓；泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出；
步骤2/7 点击查看大图
将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开；
步骤3/7 点击查看大图
待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了；焯水虽然干净了，但是羊汤的味道会淡了很多；
步骤4/7 点击查看大图
煮羊肉等待撇沫的时候，将调料香料准备好：大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等，不建议放大料即八角，民间有'猪不椒羊不料'一说，意思是炖猪肉时不放或者少许花椒，炖羊肉时不放大料，以免香料的味道压了肉的鲜美；
步骤5/7 点击查看大图
将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；
步骤6/7 点击查看大图
待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时，关火，出锅。
最后一步点击查看大图
肉脱骨，汤香浓，小酒是不是已经准备好了？

小贴士

1. 羊小腿一般都是带着羊大腿的一部分骨头卖的，主要是用来煲汤啃肉吃，所以汤可多放一些，肉可以直接吃，汤可以用来拌面条，也可以肉和汤做成羊肉涮锅，根据喜好涮各种蔬菜； 2. 羊肉的膻味是其特色，大葱和白芷是羊肉的好搭档，吃红汤的可以多放一些香料，也可以根据喜好进行调整； 3. 羊肉虽好，但发热期和口舌生疮者不宜食用，以免加重病情。

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发布于 2019-03-22

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