大列巴

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大列巴是传统的俄式面包，这款传统的面包非常硬，个头也非常大，口感也带一点点酸味。吃惯甜面包的一开始真吃不惯，它少油少糖，单独吃会感觉噎人。切片的大列巴加热或烘烤后，可以和三明治一样的吃法，它最好的吃法还是蘸着肉汤或菜汤吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面粉 380克

、

金龙鱼低筋面粉 150克

、

细砂糖 50克

、

无盐黄油 50克

、

水 265克

、

全蛋液 75克

、

盐 6克

、

耐高糖酵母 10克

、

葡萄干 120克

、

核桃仁 120克

、

朗姆酒 40毫升

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好要用到的材料，黄油提前放在室温下软化。葡萄干提前用朗姆酒浸泡2个小时以上，我泡了一夜，朗姆酒全部被葡萄干吸收了。核桃仁放入预热到110度的烤箱中，烘烤25分钟左右，取出后趁热搓掉核桃仁的外皮。烤箱的温度可以提到150度或170度，烘烤的时间要相应的缩短至10分钟左右。个人感觉高温烘烤的核桃仁不如低温烘烤的香、好吃，低温烘烤不用担心烤糊了。
步骤2/12 点击查看大图
酵母用40克低于手温的水溶解开，把除了黄油、果干之外的材料全部放入搅拌缸中，蛋液用了一个蛋黄加蛋清共计75克，余下的蛋黄和蛋清用来刷面用。
步骤3/12 点击查看大图
面团用慢速搅匀成团，中速搅拌6分钟后加入软滑的黄油，先用慢速搅拌3分钟，再用中速继续搅拌。
步骤4/12 点击查看大图
一直搅拌至面团能拉出稍厚一点的膜为止，无需打出手套膜，若面团较湿粘，可在台面上摔打几下。
步骤5/12 点击查看大图
面团收光滑，放在保鲜盒中进行一发。保鲜盒盖好盖子，放入烤箱中，烤箱里面放一碗热水，有助于面团发酵。提醒：烤箱不插电，不插电。
步骤6/12 点击查看大图
差不多一个小时面团发酵到位。
步骤7/12 点击查看大图
面团平均分成7份，一份差不多150克左右，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
取一个醒发后的面团上下擀长，面团下边压薄，铺上一层葡萄干和核桃仁，若葡萄干太湿，就用厨房纸巾蘸干水分。
步骤9/12 点击查看大图
面团自上而下卷起，收口捏紧，摆放在烤盘中。烤盘上面盖保鲜膜，放入烤箱中进行二次发酵，烤盘下面放一碗热水。提醒：烤箱不插电。若烤箱自带发酵功能，可以使用发酵功能。二次发酵时间差不多一个小时。
步骤10/12 点击查看大图
发酵到位的面团表面刷一层蛋液，在面团表面划上刀口，刀口深一点能看到果干即可。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱以上下管均180度预热，预热到位后烤盘放入烤箱的下层，烘烤35分钟。烘烤结束后取出烤盘，面包放网架放凉。放至手温时装保鲜袋保存。面团表面我刷的蛋黄居多，所以烘烤后上色很深。不喜欢上色太深的，可以缩短烘烤时间。
最后一步点击查看大图
这个列巴不太硬，吃的时候切片，空口吃就很好吃。

小贴士

1、北方现在的季节温度还是很低，面团发酵的时候整个保鲜盒放入烤箱中，旁边放一碗热水促进面团发酵。 2、烤箱温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定。 3、葡萄干用朗姆酒浸泡，风味别致，切忌用水泡葡萄干，味道都泡没了。核桃仁烘烤后要去皮，否则会带一点涩涩的口感。

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发布于 2019-03-19

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