爆炒猪肝

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这一道让家人停不住筷子的爆炒猪肝，软嫩细滑又入味，丝毫没有腥味。浓油赤酱的颜色让人食欲大开，每一块猪肝都被酱汁均匀包裹。一口塞进嘴里，只剩下四溢的脂香，留返在唇齿之间。

爆炒猪肝的用料

猪肝 200g	洋葱半个
青椒四分之一个	红椒四分之一个
淀粉适量	料酒 2勺
糖适量	盐适量
蚝油适量	生抽 1勺
老抽几滴	姜 5片
蒜头 3瓣	干辣椒 2个
青蒜叶 1根

爆炒猪肝的做法

步骤1

猪肝在清水中浸泡半小时后捞出，剪去白色筋，切成均匀的薄片，尽量薄一点。

步骤2

切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

步骤3

搅拌均匀，腌制15分钟

步骤4

准备一锅水烧开，水要多一点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净。 * 这里的焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水再开。也不要等猪肝变全白，全白就老了

步骤5

准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。锅内放油，油温7成热时，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒，炒出香味。

步骤6

接着放青椒红椒，煸炒至断生。

步骤7

倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。 * 酱汁可以提前调好，炒的时候就不用手忙脚乱啦。

步骤8

加入青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。 * 翻炒动作必须快，不然容易炒老

步骤9

好吃的爆炒猪肝就完成啦！

爆炒猪肝的烹饪技巧

技术总结： 1. 切的时候尽量薄，厚度尽量均匀，炒时才能均匀熟。 2. 焯水动作必须快，不用把猪肝炒熟，翻动两下就可以捞出晾干。 3. 炒制时要大火快炒，快速翻炒。这样用时短，猪肝的口感滑嫩不腥，鲜香可口。 4. 炒之前可以先调好酱汁，节约炒的时间。
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创建时间:2019-03-19

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分类：私房菜炒家常菜中国菜咸

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