传统花卷

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花卷是我们兰州人家家户户都喜欢的美食。正好今天家里没馍吃了，老公说想吃花卷，我便发了面做了花卷，女儿也说过多次让我把制作过程写下来，以便我老了做不动的时候好做给我吃，今天我便做了这款传统花卷。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 1200克

、

温开水40℃ 500克

、

酵母 6克

、

菜籽油适量

、

姜黄粉 5克

、

小苏打 3克

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备面粉，40℃温开水，酵母。
步骤2/19 点击查看大图
将酵母倒入面粉中与面粉一起搅拌均匀，开始陆续加入水到面粉中，边加边搅拌直到和成如图所示的面团。
步骤3/19 点击查看大图
盖上盖开始醒发。我盖了个同等大的盆。我们兰州三月的气温还比较低，我把它放在了有暖气的窗台上。室温在20℃的话就可以随便放了。醒发6—8小时。
步骤4/19 点击查看大图
面发好了。
步骤5/19 点击查看大图
现在我们把姜黄粉放入小碗中，倒入适量菜籽油搅拌均匀。边加边搅拌看到姜黄油稍有粘粥即可。
步骤6/19 点击查看大图
将小苏打碾成粉末状和适量面粉一起铺在面板上。
步骤7/19 点击查看大图
将发面挖出来放在上一步的面粉上开始揉面，揉面时尽量揉长条，两头折起在揉成长条，这样反复几次就把苏打揉匀了。将揉匀的面团揉成光滑的面团。
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将揉好的光滑面团擀成如图所示的面皮。面皮的厚度2—3毫米。
步骤9/19 点击查看大图
面皮上均匀的刷上姜黄油。
步骤10/19 点击查看大图
再撒上一层薄面。
步骤11/19 点击查看大图
从一头卷起。
步骤12/19 点击查看大图
切成均匀的花卷胚。
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从中间压下对折。
步骤14/19 点击查看大图
像这样对折适当拉长。
步骤15/19 点击查看大图
右手顺时针旋转180度。
步骤16/19 点击查看大图
右手在上，两头捏在一起，一个花卷成型了。
步骤17/19 点击查看大图
均匀地放在篦子上，静置5分钟后放入蒸锅。大火蒸15分钟即可。
步骤18/19 点击查看大图
喧软香甜的花卷出锅了。
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成品。