波兰种酸奶杂粮吐司

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之前做过一款酸奶吐司，家人还蛮喜欢，这次稍微改动配方，用了波兰种，再添加了杂粮预拌粉，成品还是一样柔软。

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1小时以上 | 配菜(中级)

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前一天制作波兰种，把酵母和低于40度的温水搅拌均匀，静置3分钟，再加入高粉拌匀。
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室温发酵到有点冒泡，放冰箱冷藏发酵，第二天使用。
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发好的波兰种内部呈蜂窝状。
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鸡蛋，波兰种，酸奶倒入厨师机，酸奶预留一些，根据面粉的吸水量和酸奶的浓稠度适当调整。除黄油，盐，之外其他材料也倒入厨师机，低速揉匀，转高速。
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揉面过程中要及时把壁缸刮干净。
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揉到面团比较光滑时加入软化好的黄油，低速揉匀。
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加入盐后转高速。
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揉到完全扩展阶段，可以撑出有弹性，破洞无锯齿的手套膜。
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取出面团，整理下。
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摊平进行二发，温度25度左右，湿度75%，发酵到两倍大。
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发好的面团手指粘粉戳洞不回缩，不塌陷即为一发完成。
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发好的面团取出轻拍排气，分割成三等粉，每份165克。
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面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤14/18 点击查看大图
擀成椭圆形。
步骤15/18 点击查看大图
光滑面朝下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。如果是夏天松弛时间要适当减少。
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擀长，底下压薄，从上往下卷起。
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收口向下，先放两边，再放中间，收口往同一方向。二发温度35度，湿度75%发酵到9分满。
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发好的面团胖胖的很可爱。