锅盔——家用烤箱版
香酥脆口自带“锅”气,家用烤箱也能实现。
164克
120克
417克
3462
千卡
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步骤1/7
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按面团的材料,在面粉中央埋入盐、糖、酵母。水油面由面粉、水、油一般以5:2:1的比例摔制而成,一般使用40-50度左右的热水。如果热水温度高,一定多次少量加入,并且不要直接淋在酵母上,避免酵母直接被烫死。
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步骤2/7
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揉成面团盖上湿布发至2倍大
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步骤3/7
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不粘烤盘上刷上油,将面团分成剂子醒发一下下
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步骤4/7
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准备馅料。猪肉末加入葱姜末、黑胡椒粉、酱油、糖拌匀
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步骤5/7
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醒发好的剂子滚一圈油/水,略压一下,加入一勺肉末、一把葱花,顺着边沿褶成小包收口。再次按扁,用擀面杖前后左右均匀碾开,撒上黑芝麻略按压。
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步骤6/7
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烤箱上下火加热180度预热15分钟后,将擀好的饼摊在石板上。摊饼时可以借助油面团的延展性适当拉长固定在烘焙石板上。烤20分钟左右,观察肉末不再冒油,表面略呈金黄。没有店家铲饼的特殊工具怎么办?锋利较长的厨师刀即可。因为烤透的面饼只要顺着底部平平一划,就轻巧地和石板分离了。相对,若是没烤透则很容易粘在石板上。如果不小心粘了也没关系。继续烤,残余用刀刮一下也很容易处理。处理干净再接再厉!
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最后一步
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成品必须趁热大快朵颐,咸香酥脆。如果做好想放一放,回头再热。那第一遍可以烤的时间短些,略软些,底部能脱石板即可。这样再次回炉热也不至于太过干硬。但烤物终究热气,建议搭配菊花茶或大麦茶饮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-15
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