豆腐口感的蒸水蛋

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蒸鸡蛋是小孩老人都爱吃的菜，即使掉牙没长牙的吞也能吞，鸡蛋的营养价值很高，且不说里面到底含有多少的成份，一只蛋能孵化出一只有生命的鸡，你可想而知这里面的营养也是绝对惊人的，如果你想要增强免疫力你可以每天吃一个鸡蛋。吃鸡蛋最不破坏他营养方式的便是蒸或是水煮，水煮蛋对孩子或是老人来说不易消化，蒸鸡蛋是最安全又最营养的方式，但虽说蒸鸡蛋人人都会，可是越是简单的菜，就往往越难做，标准的完美蒸蛋是什么，要蒸出像和梦中情人深情接吻的感觉，光滑细腻，又要蒸出像18岁大姑娘的脸一样有弹性没褶子，蒸好的蛋揭开之后是要鲜香扑鼻，雾气散去后要布满光泽金润的。可我以前总觉得蒸蛋是最快捷最方便最不用思考的一样事，不就上锅一蒸吗，所以我的蛋蒸出来全是麻子脸，蛋吃起来口感也特别的老，自从遇到一位农村老奶奶学了他的方法加了一样东西后，蒸也的蛋真的又滑又细嫩像豆腐一样。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 2只

、

胡萝卜适量

、

葱适量

、

盐 2g

、

小麻油 10g

、

玉米淀粉 5g

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备所有的食材，你要备好一碗温水，大概45度。而且选的蛋一定要新鲜的。
步骤2/7 点击查看大图
在碗里面打入两个鸡蛋，先不要打散。
步骤3/7 点击查看大图
加入玉米淀粉5g，适量的盐和几滴麻油。为什么要加入玉米淀粉，因为玉米淀粉煮出的蛋糊硬度增加，弹性增加，口感也更丝滑。
步骤4/7 点击查看大图
调温水，注意水和蛋的比例，按蛋液与45度左右的温水1:1的比例调配顺时针搅拌均匀，千万别加生水和热开水，因为生水里面的自来水中有空气，但被烧开后，空气要排出，便会出现小蜂窝，热开水更不能加，一加上去就彻底变成一碗蛋花汤。
步骤5/7 点击查看大图
搅拌均匀的蛋液过筛后放到蒸碗中，大家一定要切记，这也是关键的步骤，只有这样才会蒸出的蛋更细腻一些。很多人和我说蒸的时候要用保鲜膜，这一点我真的不赞同，因为给家里人吃用保鲜膜蒸的话对身体不健康。
步骤6/7 点击查看大图
Aigoli煮蛋器倒满水，盖上盖子蒸十分钟，蒸的时候我们用胡萝卜刻一条小鱼，再蒸8分钟的时候放在锅里一起蒸，蒸到十分钟关电源，再焖上两分钟。蒸好的蛋加上一些葱花当气泡。黑芝麻当眼睛。可以热一些麻油淋上去后再滴上些酱油会更可口。
最后一步点击查看大图
趁热呼吃一口，真的好嫩

小贴士

1)忌加生水和热开水，因为生水里面的自来水中有空气，但被烧开后，空气要排出，便会出现小蜂窝，热开水更不能加，一加上去就彻底变成一碗蛋花汤。 2)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 3）调温水，注意水和蛋的比例，按蛋液与45度左右的温水1:1的比例调配顺时针搅拌均匀 4）加入5g的淀粉，会让蛋的口感变的更细滑。 5）搅拌好的蛋液一定要过滤才行，不然全是气泡。

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发布于 2019-03-13

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