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【超级下饭】水煮牛肉

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安琪美食家

麻辣味厚，肉片鲜嫩，只要掌握了秘诀，在家中也能做出香气四溢的水煮牛肉。如果用猪肉来做，便成了水煮肉片。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
瘦牛肉 250g
、
绿豆芽 80g
、
大白菜 80g
、
料酒 15ml
、
酱油 15ml
、
水淀粉 25ml
、
鸡蛋清 1个
、
白胡椒粉 2g
、
鸡精 2g
、
大葱 6段
、
干红辣椒 10g
、
花椒 5g
、
郫县豆瓣 35g
、
高汤 300ml
、
油 25ml
、
香葱花 5g
烹饪步骤
小贴士

1. 牛肉片下锅后煮几十秒钟使之定型再搅散，否则会使肉脱浆。 2.牛肉要做得嫩，最好用蛋清来腌，腌制时还可以加入一些醪糟汁，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，以免加热时间过长导致肉质过老。最好是一片片放入，在定形之前不要搅动。 3.蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等代替。起锅后撒一些花生碎更能增添酥香口感。 4.花椒粉可以自制：在无水无油的干净煎炒锅中，用小火慢慢焙出花椒的麻香气味，再取出晾凉，用擀面杖擀轧成花椒粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-13

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