【超级下饭】水煮牛肉
麻辣味厚,肉片鲜嫩,只要掌握了秘诀,在家中也能做出香气四溢的水煮牛肉。如果用猪肉来做,便成了水煮肉片。
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步骤1/9
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牛肉切成0.3cm厚的片,加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。
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步骤2/9
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锅中放油10ml烧至5成热,放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。
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步骤3/9
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将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里,捣碎成末。
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步骤4/9
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绿豆芽择去根须,放入沸水中汆烫断生,捞出沥净水放在碗底。
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步骤5/9
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锅内倒入油15ml,小火烧至6成热,下郫县豆瓣略炒,放入大葱炒至出红油,加入高汤煮开
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步骤6/9
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捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中,煮至断生,捞出放入碗中。
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步骤7/9
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锅中保持沸腾,下肉片滑散
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步骤8/9
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煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。
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最后一步
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将煮好的牛肉和汤汁也倒入碗内,撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒入油,烧至7成热浇入碗中的肉片上。
1. 牛肉片下锅后煮几十秒钟使之定型再搅散,否则会使肉脱浆。
2.牛肉要做得嫩,最好用蛋清来腌,腌制时还可以加入一些醪糟汁,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,以免加热时间过长导致肉质过老。最好是一片片放入,在定形之前不要搅动。
3.蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等代替。起锅后撒一些花生碎更能增添酥香口感。
4.花椒粉可以自制:在无水无油的干净煎炒锅中,用小火慢慢焙出花椒的麻香气味,再取出晾凉,用擀面杖擀轧成花椒粉
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发布于 2019-03-13
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