桂皮面包卷
肉桂,有一种温暖的芳香。对甜面包一向没有多大兴趣,却不想拒绝肉桂那独特的浓香。还记得,曾经在宜家吃过肉桂面包卷,却不记得它的味道。不知道日本大师的这款肉桂卷,是否是一样的味道? 做卷卷,看似简单,要做到大小均一还真不是件易事。日本大师指导得很详细,但操演起来,还是感觉笨手拙脚,差了许多。
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步骤1/21
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面团料
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步骤2/21
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馅料
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步骤3/21
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将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中
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步骤4/21
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混合均匀,备用
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步骤5/21
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将除黄油外的面团料倒入面包桶,和面程序,搅拌13分钟
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步骤6/21
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加入黄油,和面程序30分钟
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步骤7/21
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能拉出薄膜
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步骤8/21
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放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
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步骤9/21
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放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
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步骤10/21
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按扁
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步骤11/21
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擀成12X35厘米的长方形
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步骤12/21
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将一端约2厘米的边缘擀薄
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步骤13/21
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表面刷溶化黄油,留出的2厘米不刷
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步骤14/21
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表面铺满桂皮糖,留出的2厘米不撒
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步骤15/21
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卷起
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步骤16/21
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将接口捏实
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步骤17/21
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切成4等分
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步骤18/21
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切口向上,放入纸模中,35度,最后发酵50分钟
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步骤19/21
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表面刷蛋液
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步骤20/21
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放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10分钟左右
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最后一步
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表面金黄,出炉
整形时,留出2厘米边缘以便于收口。
切割时下刀要果断,从上到下,一气呵成,切忌反复拖拉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-13
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