千层肉饼

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这肉饼，徒手抓着吃，才叫香。隔着筷子和刀叉，那叫隔着千山万水，你得啊呜一大口咬下去，让肉馅像烟花一样炸在嘴里，爆出甜中带咸的肉汁儿，才觉得人间太值得。而饼皮被脂香浸润了透，韧劲十足，估摸着能嚼300下，都不带停的。

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94克
85克
212克

2003
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 250克

、

猪肉末 250克

、

鸡蛋 1个

、

洋葱半个

、

大葱 20克

、

姜末 10克

、

料酒 15克

、

生抽 15克

、

老抽 5克

、

蚝油 15克

、

香油 5克

、

白胡椒 2克

、

盐 10克

、

糖 5克

、

水 150ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉中加入1小勺盐，倒入清水搅拌成絮状。水要少量多次加入，因为面粉的吸水性不同，这个水量只是个参考，可以自行调整。
步骤2/12 点击查看大图
把面粉揉成光滑的面团，家里有面包机或者厨师机的话可以直接放到机器里揉。手揉的话一定要揉到面光、手光、盆光的状态。
步骤3/12 点击查看大图
揉好的面团盖上一块湿布，静置醒发30分钟，让面团松弛。这步一定不能省略。
步骤4/12 点击查看大图
醒面的时候我们来拌馅，猪肉末中加入鸡蛋、洋葱碎、大葱碎、姜末，调入1大勺料酒，1大勺生抽，1小勺老抽，1大勺蚝油，1小勺香油，2克白胡椒，1小勺盐，1小勺糖，搅拌均匀，拌到肉馅黏糊上劲。
步骤5/12 点击查看大图
面团醒好后放到撒了干粉的硅胶垫上，用擀面杖擀成方形的面片，尽量擀薄，越薄越好。
步骤6/12 点击查看大图
擀好的面片左右两边的三分之一处各划两个刀口，中间不要断开。
步骤7/12 点击查看大图
在面片上铺上一层肉馅，用刮刀刮平，留下右下角的部分不要涂抹肉馅。面片的边缘部分也不要涂抹肉馅，方便最后收口。
步骤8/12 点击查看大图
涂好肉馅后先把右下角的面片向左折起，再把左下角的面片向右折起，接着把中间这块向上翻折。
步骤9/12 点击查看大图
然后重复这个步骤。直至整个面饼叠成一个小方形，最后翻起的这块面片尽量把整个面饼周围都包起来，不要露馅。
步骤10/12 点击查看大图
再用擀面杖把面饼轻轻擀开，擀大一点。
步骤11/12 点击查看大图
平底锅倒油烧热，把面饼放进去煎至底部金黄，翻过来继续煎。中间可以盖上锅盖小火焖一会，让里面肉馅更好的熟透。过程中可以勤翻面，避免煎糊，我两面一共煎了10分钟。如果面饼太大锅子里放不下的话可以切小块煎。
最后一步点击查看大图
等面饼完全煎熟，取出来切小块就可以啦。每层都有多多的肉馅，趁热吃香喷喷~