菠菜青团

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淅淅沥沥的雨丝纷飞，不经意间清明节又快到了。每到这个时候，阿涛总会想起那碧绿鲜亮、软糯清香的青团，为了尝一口不惜排了3小时队。其实追溯起来，清明时节吃青团的历史已千年有余，最早的时候，青团是由艾草、浆麦草或是鼠鞠草制作的，不过这些草都不常见，甚至北方朋友都没有见过，想做青团也难寻材料。　所以，阿涛今天和帮友们分享的菠菜青团，取材容易，春季的菠菜尤为可口，又富含矿物质和维生素，做出来的青团口感更容易被大家接受，还等什么赶紧试试吧！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

水磨糯米粉 100g

、

温水 55g

、

澄粉 30g

、

热开水 40g

、

猪油 10g

、

菠菜叶 50g

、

莲蓉馅 160g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
煮一锅沸水，放入50g菠菜叶，焯水60秒捞出沥干水分。
步骤2/14 点击查看大图
用料理机将菠菜叶打成泥。
步骤3/14 点击查看大图
将菠菜泥过筛，滤出的汁水不要，取网筛中的菠菜泥待用。
步骤4/14 点击查看大图
先将100g水磨糯米粉和55g温水稍微混合一下。
步骤5/14 点击查看大图
然后将40g热开水冲入30g澄粉中，调成液状。
步骤6/14 点击查看大图
将步骤5和步骤4混合。
步骤7/14 点击查看大图
加入10g猪油，揉成糯米面团。
步骤8/14 点击查看大图
均匀摊在容器底部，沸水上锅蒸10分钟。
步骤9/14 点击查看大图
趁热将蒸好的糯米团与菠菜泥进行混合。
步骤10/14 点击查看大图
在不是很烫手后，可以取出反复折叠，这样更容易揉匀。
步骤11/14 点击查看大图
掐成30g一个剂子，滚圆待用，大约7-8个。
步骤12/14 点击查看大图
莲蓉馅也按20g一个搓圆待用。
步骤13/14 点击查看大图
糯米皮压扁，中心放入莲蓉馅，用虎口将糯米皮推上去，收口捏紧。
最后一步点击查看大图
Q弹可口的菠菜版青团就做好了。

小贴士

1、澄粉又叫小麦淀粉，用途是降低糯米的粘性，增加青团的通透感，所以不可替换。 2、菠菜要用叶子部分，颜色更正。 3、馅料可以按个人喜欢更换为豆沙馅或其他馅料。 4、不太建议用破壁机打菠菜泥，首先是破壁机太大，菠菜会打飞在杯壁上，其次就算增加菠菜叶的份量全部打碎了，也会因为太细腻，而无法过滤出菠菜泥。 5、蒸糯米时，可以封一下保鲜膜，防止冷凝水回流到容器里。 6、如果不知道糯米有没有蒸透，可以用勺子拨开观察，如果没有白色粉浆了，就是蒸透了。 7、一定要戴手套揉糯米皮和包制，否则会粘手。 8、揉入菠菜泥时，要有耐心才能充分揉匀。 9、后加入菠菜泥的做法，可以让青团颜色更加鲜艳。如果把菠菜泥与糯米一起拌匀去蒸，绿色会偏深。 10、将保鲜膜剪成小块，包好青团，就不容易变干。 11、青团隔夜会变硬，在蒸笼里用热水的余温闷10分钟就可以恢复弹性了。

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发布于 2019-03-10

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