烟笋烧牛肉
用烟熏过的竹笋烧牛肉,是川菜的一种做法,味道非常不错,偶尔吃也是可以的。四川的牛肉面一般就是用烟笋烧的牛肉作为面的臊子。
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步骤1/5
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倒入菜籽油,烧到青烟后关火,油温不太高的时候放入新鲜牛油,熬混合油。
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步骤2/5
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干烟笋我提前两天用水泡发,其实还可以多泡一天,可是等不及了。泡发是,要不停换水,把烟味消散多点。这个笋子味道很特别,烟味重了不好吃,没烟味也不好吃。
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步骤3/5
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我买的牛肉是肚子那块的,适合炖烧,具体叫什么,我不知道。
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步骤4/5
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来说炒料:将牛肉放入锅里翻炒,目的是炒出水汽,使肉很香,然后依次放入干藤椒、八角、三奈、老姜、桂皮,等闻到香味后加四川豆瓣酱,提色加辣味,最后加入清水。加入清水后再放胡椒粉、冰糖和蒜,然后小火炖。烧30分钟后倒入烟笋一起烧。
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最后一步
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烧的时间有点长,但这样入味,自己根据口味加盐。等牛肉烧钯了以后就可以装盘开吃了。要加入鸡精或者味精的随意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-09
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