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经典粤式砂锅菜 | 咸鱼茄子煲

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食域家的读者都知道,我们一家人,特别是我和Bill,都特别喜欢传统和经典的食材或食谱。当我们第一次做出这道咸鱼茄子煲时,我们都很兴奋。 这道菜中的咸鱼,是一种非常经典的广东咸鱼 — 梅香马友。 如果你是一位老广东,一提起广东咸鱼,肯定已经忍不住流口水了,我家的Bill就是这样。毫不夸张的说,咸鱼在粤式餐饮中,或者说粤式民间餐饮中,有着不可撼动的地位。用咸鱼烹饪,能将菜肴的滋味变得更浓郁、也更余味无穷。 梅香马友更是广东咸鱼中的上品,它的特别之处在于先发酵后腌制。制成后会有一种难以言喻的特殊香味,有些人也许吃不惯这种味道,可一旦你喜欢上了,就会念念不忘。 另外还要提一下,这道菜需要的是长茄子而非圆茄子。而且要先经过油炸,这一步对于传统砂锅煲来说是不可少的。以后我们还会介绍非油炸蒜香茄子,各有风味。 但今天,先来致敬经典,来一份最正宗的咸鱼茄子煲吧。
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g

4/9

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发布于 2019-03-09

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