经典粤式砂锅菜 | 咸鱼茄子煲

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食域家的读者都知道，我们一家人，特别是我和Bill，都特别喜欢传统和经典的食材或食谱。当我们第一次做出这道咸鱼茄子煲时，我们都很兴奋。这道菜中的咸鱼，是一种非常经典的广东咸鱼 — 梅香马友。如果你是一位老广东，一提起广东咸鱼，肯定已经忍不住流口水了，我家的Bill就是这样。毫不夸张的说，咸鱼在粤式餐饮中，或者说粤式民间餐饮中，有着不可撼动的地位。用咸鱼烹饪，能将菜肴的滋味变得更浓郁、也更余味无穷。梅香马友更是广东咸鱼中的上品，它的特别之处在于先发酵后腌制。制成后会有一种难以言喻的特殊香味，有些人也许吃不惯这种味道，可一旦你喜欢上了，就会念念不忘。另外还要提一下，这道菜需要的是长茄子而非圆茄子。而且要先经过油炸，这一步对于传统砂锅煲来说是不可少的。以后我们还会介绍非油炸蒜香茄子，各有风味。但今天，先来致敬经典，来一份最正宗的咸鱼茄子煲吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉(或鸡肉)，切成薄片 120g

、

玉米淀粉，另备1/2茶匙单独使用 2汤匙

、

长茄子 680g

、

菜籽油 350ml

、

姜，切末 3片

、

蒜，切碎 4瓣

、

大葱，葱白和葱绿分别切碎备用。 2根

、

梅香马友咸鱼（或自己喜欢的咸鱼），去骨切碎 30g

、

糖 1茶匙

、

陈醋 1茶匙

、

老抽 1茶匙

、

生抽 4茶匙

、

水 (取决于火候大小） 110-160ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备齐所需食材。
步骤2/9 点击查看大图
把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。把茄子洗干净，用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉，切成长约5cm厚约1cm的长条。然后放入一个大号食品密封袋中，加入2汤匙玉米淀粉，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。
步骤3/9 点击查看大图
用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油，确保油至少有2cm深。油足够热时，插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。将茄子分批放入炸制，每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。
步骤4/9 点击查看大图
另取一口炒锅，中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末，蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。
步骤5/9 点击查看大图
然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。
步骤6/9 点击查看大图
加入茄子。
步骤7/9 点击查看大图
再加入糖，醋，老抽，生抽，和葱绿碎，再加110ml水。
步骤8/9 点击查看大图
把火调高，将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉，此时锅内应该形成浓稠的菜汁。如果锅里太干的话，再加点水，但不要加多了。另外，茄子不要炒太久，否则会变得太软没有形状。锅中菜汁收到浓稠后，就可以上桌了!
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经典的粤式咸鱼茄子煲做好了，尽情享用吧，但不要像我们一样吃上瘾哦！