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【下午茶】scone司康的做法

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【下午茶】scone司康

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谈到英式下午茶，最经典的莫过于scone，scone的口感介乎于蛋糕和面包之间，如果你做出来的scone口感松软绵密，奶香十足，那恭喜你你成功了。scone可以配各种馅料，例如凝脂奶油，任何果酱，淡奶油，其中凝脂奶油是最经典，但是在这里比较难买到，所以配果酱是最方便的，我的配方做出来的scone味道很香浓，光吃已经很好吃，反而加了果酱会把它的奶香味夺去，所以我喜欢不加任何东西吃。

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84克
47克
221克

1681
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 240g

、

泡打粉 7g

、

盐 3g

、

细砂糖 35g

、

室温软化黄油 70g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 70g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
把低筋面粉，泡打粉过筛到大碗里，加入盐和细砂糖。准备好所有材料。
步骤2/31 点击查看大图
把粉类搅拌均匀。
步骤3/31 点击查看大图
然后加入黄油。
步骤4/31 点击查看大图
双手将面粉和黄油搓成细砂状。
步骤5/31 点击查看大图
搓成这样，一定要将黄油搓散。
步骤6/31 点击查看大图
然后加入鸡蛋。
步骤7/31 点击查看大图
同样搓均匀，成了较大一点的颗粒。
步骤8/31 点击查看大图
然后逐少加入牛奶，每个面粉吸水量都不一样，所以不要一次性倒进去。
步骤9/31 点击查看大图
牛奶加到能拌成这个状态就可以了。
步骤10/31 点击查看大图
用软刮刀刮到保鲜膜上，包好放入冷藏松弛20分钟左右。
步骤11/31 点击查看大图
把烤箱预热200/200°C，然后在桌面和面团上撒点干粉。
步骤12/31 点击查看大图
用擀面杖轻轻压开，然后擀长。
步骤13/31 点击查看大图
把上面往中间折，过程中如果粘的话就撒点干粉。
步骤14/31 点击查看大图
下面也往中间折，像叠被子一样，这个动作需要重复3次。
步骤15/31 点击查看大图
把面团转过来，继续重复第一次的动作。
步骤16/31 点击查看大图
擀长，然后对折，叠被子一样。
步骤17/31 点击查看大图
继续转过来折第三次，压面。
步骤18/31 点击查看大图
压开。
步骤19/31 点击查看大图
擀长。
步骤20/31 点击查看大图
对折。
步骤21/31 点击查看大图
然后擀平，大概1.2cm厚。
步骤22/31 点击查看大图
用保鲜膜盖住，松弛20分钟。
步骤23/31 点击查看大图
然后用圆形的模具粘的干粉，在面皮上压出圆饼，我的模具大概5cm。
步骤24/31 点击查看大图
剩下的边角料，整理一下继续压。
步骤25/31 点击查看大图
把压好的面团均匀的排在烤盘上。
步骤26/31 点击查看大图
涂上薄薄的牛奶或者鸡蛋液。
步骤27/31 点击查看大图
把涂好的面团送入烤箱，200/200°C中层烤15-20分钟左右，表面上色就可以。
步骤28/31 点击查看大图
烤完的司康在侧面会有很大的裂痕，这是很正常的，要的就是这个开裂，非常漂亮，侧面边缘也是光滑的。
步骤29/31 点击查看大图
这个时候拿出我昨天准备的果酱。
步骤30/31 点击查看大图
厚厚的一层。
最后一步点击查看大图
外皮烤的稍微有点脆脆的，里面松软绵密的口感，真的是非常好吃。

小贴士

1.牛奶的量没有说精准到什么程度，也可以比我上面的量少一点，面团就会干一点，操作起来会方便点。 2.面团折好一定要松弛，因为折叠过，面筋就会强。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-08

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