料特足的麻酱花卷，松软香甜可好吃啦！

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说起花卷，我最喜欢的还是麻酱花卷，香甜可口，那浓郁的麻酱味儿，吃起来别提多满足了。今儿这道麻酱花卷，吃一个不够（太好吃），吃两个，呃，撑！（料太足啦）。本食谱使用君焙厨师机制作，现在厨师机及君焙的全系列产品都在参加天猫女王节的优惠活动，详情可点击这里。没有厨师机的同学，就手揉吧！【麻酱花卷】（6个）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

花卷面团：

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中筋面粉 250克

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水 135克

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盐 1.5克

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细砂糖 5克

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干酵母 2克

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麻酱糖馅：

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麻酱（芝麻酱） 30克

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香油（芝麻油） 5克

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红糖 35克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水。君焙厨师机开1档，揉7分钟。★没有厨师机可以用手揉，同样将面团的全部材料混合，揉成面团，并用力揉十几分钟，揉至光滑充满弹性。
步骤2/14 点击查看大图
揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。
步骤3/14 点击查看大图
揉好的面团揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟。
步骤4/14 点击查看大图
面团松弛的时候，可以准备麻酱糖馅。先将麻酱和香油混合，调成比较稀的麻酱，然后加入红糖，彻底拌匀即可。★红糖容易结块，使用之前要将结块弄散。用擀面杖压一压红糖就可以将结块弄散了。
步骤5/14 点击查看大图
台面上撒一些干面粉防粘，将松弛好的面团擀开成为长方形面片。
步骤6/14 点击查看大图
然后将麻酱糖馅均匀的抹在面片表面。
步骤7/14 点击查看大图
卷起来。
步骤8/14 点击查看大图
将卷好的长条略微压扁，然后切成小段（两头的不规则面团可以切掉不用，将面卷均匀切分成12段）。
步骤9/14 点击查看大图
取两个小段，摞起来。
步骤10/14 点击查看大图
用一根筷子从上面压下去，一直压到底。
步骤11/14 点击查看大图
将压好的面团慢慢扯长一些，然后像拧毛巾一样拧1-2圈。
步骤12/14 点击查看大图
将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了。
步骤13/14 点击查看大图
将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉或蒸盘上（花卷之间留出足够距离）。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟（如果有带湿度的发酵功能，就不用盖湿布了）。
最后一步点击查看大图
发酵到花卷变成2倍大，就可以蒸了。蒸锅冷水上屉，水开后，大火蒸16分钟即可。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌。

小贴士

★制作麻酱花卷，可以不进行基础发酵，整形后直接发酵即可。但你也可以进行基础发酵，面团揉好以后（制作过程的第3步）将揉好的面团先发酵1个小时左右，发酵到两倍大，然后压扁排出空气，再松弛15分钟后进行后续步骤。这样得到的花卷风味会更足。

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发布于 2019-03-08

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