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金牌天津扣肉的做法

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金牌天津扣肉

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过年的时候，老爸老是念叨着想吃扣肉，但没有买到梅菜，所以没有给他做成。今天，原料备齐了，马上就给他做这道菜。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。而梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

梅菜 100克

、

多力浓香花生油适量

、

大蒜几瓣

、

八角几瓣

、

香叶 4片

、

生抽 26毫升

、

老抽 8毫升

、

腐乳汁 1小勺

、

白糖 6克

、

盐 2克

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.准备好食材，五花肉最好选三分肥七分瘦的，横切面宽一些的，老妈帮忙买回来的有些窄。
步骤2/14 点击查看大图
2.梅菜清水浸泡25分钟，再反复用清水洗掉无泥沙。
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3.五花肉切块后放入锅中煮熟，我大概煮了20分钟左右。
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4.捞出五花肉，刷一层老抽在上面，趁热在肉皮上用牙签扎小孔，方便更好的入味。
步骤5/14 点击查看大图
5.五花肉用厨房湿巾擦掉多余的水分，锅中倒入花生油油炸，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出备用。
步骤6/14 点击查看大图
6.炸好的五花肉，泡入冷水中降温。
步骤7/14 点击查看大图
7.将五花肉切成0.8cm的片备用。
步骤8/14 点击查看大图
8.将五花肉码在碗中，接着处理梅菜。
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9.锅中倒入少许多力浓香花生油，放入香叶，几瓣八角，蒜蓉爆香，倒入梅菜翻炒。
步骤10/14 点击查看大图
10.接着依次加入生抽，老抽，腐乳汁，料酒，白糖和盐，最后加入少许水，小火煮10分钟。
步骤11/14 点击查看大图
11.将梅干菜倒入码好肉的碗中拍平，放入蒸锅中大火蒸80分钟。
步骤12/14 点击查看大图
12.取出天津扣肉，将多余的汁儿滗出来，倒入炒锅中。在扣肉的碗上放一个碗，迅速将盘子倒扣。
步骤13/14 点击查看大图
13.将水淀粉倒入炒锅的汤汁中勾芡，把酱汁儿放在扣肉上就可以开吃啦。
最后一步点击查看大图
14.这道菜味道很赞，我是平时不吃肥肉的人，但这道菜的肥肉入口即化，软糯鲜香，十分的美味。

小贴士

a.这道菜耗时比较长，所以想要吃，要提前准备。 b.炸五花肉的时候，一定要小心！肉皮爆的时候，很有可能会烫到，所以，一定要做好防护。 c.有关辅食工具的总结，可以到我的微博@小王子记事簿看下哈：）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-08

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