新疆过油肉拌面

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在新疆拌面分两种，过油肉拌面和其他拌面。由于个人原因常驻北京，对于北京一些新疆饭馆的饭呢，是相当的吃不习惯。所以逼的自己下厨学习这道菜。我有口福也得造福大家。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛肉或者羊肉 250g

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西红柿一个

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皮牙子(洋葱) 半个

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白菜几片随意

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青椒一个

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买的手擀面看几个人吃

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番茄酱一勺

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木耳六七朵就可以

烹饪步骤

步骤1/11
牛肉（羊肉）切片，大小适中就可以。放入碗中备用。
步骤2/11
在肉里加淀粉，味极鲜（生抽），少许料酒。
步骤3/11
搅拌均匀，（如果想让肉质再嫩一些，可以放一个鸡蛋清，记住是鸡蛋清。）然后腌制10-20分钟
步骤4/11 点击查看大图
干木耳泡发，如果有现成泡发好的。当我没说。放入碗中备用。
步骤5/11 点击查看大图
白菜斜刀切片，大白菜娃娃菜都可以。
步骤6/11 点击查看大图
皮芽子（洋葱）切片，西红柿切小块，青椒切滚刀块（不喜欢吃青椒的可以切小或者不放）
步骤7/11 点击查看大图
葱姜蒜切丁备用，（个人不喜欢吃姜，所以没切，用生姜粉代替也可以）
步骤8/11 点击查看大图
锅烧油，放比平时炒菜多一些的油，等油热了以后，放肉进去煸炒，至没有血色。铲出来放入碗中。
步骤9/11 点击查看大图
用锅内刚炒肉的油，放葱姜蒜煸炒出香味，倒入西红柿煸炒出汤汁，放入白菜木耳。（如果觉得汤汁不够浓，可以根据个人口味添加西红柿酱）可以放入些许盐、味极鲜、鸡精、生姜粉、胡椒粉调味，后三者可根据个人喜好添加。
步骤10/11 点击查看大图
菜炒熟之后，倒入肉，皮芽子，青椒翻炒。
最后一步点击查看大图
炒熟出锅装盘。锅烧热水煮面即可。新疆吃拌面大部分人都会把煮熟的面过凉水，增加面劲道的口感。