牛奶卷的做法

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牛奶卷

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柔软的不要不要的，口感太赞了。淡淡的奶香，吃一个绝对有意犹未尽。

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61克
65克
326克

1861
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包用小麦粉（高筋面粉） 340g

、

酵母 5g

、

牛奶 190g

、

鸡蛋 1个

、

糖 60g

、

盐 3g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/16
高筋面粉220g，牛奶140g，酵母3g混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上；
步骤2/16
发酵好之后撕成小块，再把高筋面粉120g，鸡蛋1个，牛奶50g，酵母2g，糖60g，盐2g混合，放入揉面机（手揉的时候也是一样）；
步骤3/16
揉出粗膜加入黄油继续揉面；
步骤4/16 点击查看大图
等能拉出手套膜揉面结束，发酵面团时，室内温度不足28度以上可以放入烤箱发酵；
步骤5/16 点击查看大图
面团发至2.5倍大；
步骤6/16 点击查看大图
面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右；
步骤7/16 点击查看大图
松弛好的面团擀成长条状；
步骤8/16 点击查看大图
两边向中间对折；
步骤9/16 点击查看大图
再次擀薄；
步骤10/16 点击查看大图
上下两边向中间卷；
步骤11/16 点击查看大图
两边相等对上；
步骤12/16 点击查看大图
翻面放好；
步骤13/16 点击查看大图
摆入烤盘进行发酵。（这个步骤也是室温低的话方烤箱发酵，烤箱内要放一碗热开水）
步骤14/16 点击查看大图
两次发酵完成，表面筛上高筋面粉，用刀子割出花纹；
步骤15/16 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火170度，中层烤25分钟左右。（中间要观察上色情况，上色快的话可以加盖锡纸）
最后一步点击查看大图
拿出烤箱，晾凉。

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

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发布于 2019-03-07

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