八寸戚风蛋糕

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• 步骤1/24 点击查看大图

  准备好所以材料，蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油的盆里。(大约5个60克鸡蛋)

• 步骤2/24 点击查看大图

  蛋黄加入20克细砂糖搅拌至没有颗粒。

• 步骤3/24 点击查看大图

  搅拌好的状态。

• 步骤4/24 点击查看大图

  水和玉米油再倒入一个碗里，搅拌成乳膏状(一定要搅拌均匀，不要出现油水分离现象)

• 步骤5/24 点击查看大图

  把搅拌好的膏状倒入蛋黄中搅拌均匀

• 步骤6/24 点击查看大图

  筛入低筋面粉，用翻拌的手法翻拌均匀，不可以画圈，避免起筋。

• 步骤7/24 点击查看大图

  这是拌好的蛋黄糊，细腻成流动状。

• 步骤8/24 点击查看大图

  蛋白加几滴白醋(这时候开始预热烤箱，上下火160度预热10-15分钟)

• 步骤9/24 点击查看大图

  打至鱼眼泡泡第一次加入1/3的细砂糖

• 步骤10/24 点击查看大图

  大泡泡转小泡泡第二次加入1/3的细砂糖，

• 步骤11/24 点击查看大图

  打至出现纹路加入最后1/3的细砂糖。

• 步骤12/24 点击查看大图

  打至提起打蛋头出现直立的小尖角，打蛋器按先高速在中速，最后转低速，避免打发过头，(这个时候要勤停下来检查，避免打过，)

• 步骤13/24 点击查看大图

  用筷子插进去不会倒说明打好了，或倒扣盆蛋白霜不会流出来。

• 步骤14/24 点击查看大图

  取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌切拌的手法拌匀，记住不要画圈，避免消泡，手法很重要。

• 步骤15/24 点击查看大图

  把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀，注意手法避免消泡。

• 步骤16/24 点击查看大图

  翻拌好的蛋糕糊看不见一点蛋白霜就OK了。

• 步骤17/24 点击查看大图

  从20cm高处倒入八寸戚风蛋糕模具。

• 步骤18/24 点击查看大图

  轻震几下震出大气泡。

• 步骤19/24 点击查看大图

  放入预热好的烤箱中下层，160度烘烤50-60分钟左右(如果家里烤箱温度偏高，建议低温烘烤，时间温度仅供参考)

• 步骤20/24 点击查看大图

  出炉立刻震几下，倒扣在晾架上，凉透脱模。

• 步骤21/24 点击查看大图

  小宝贝给摆的草莓

• 步骤22/24 点击查看大图

  成品图

• 步骤23/24 点击查看大图

  成品图

• 最后一步 点击查看大图

  成品图

小贴士

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发布于 2019-03-06

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