小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素,经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。这也是我最喜欢的一道菜。
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步骤1/16
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一。
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将榛蘑提前泡发好,挤干水分备用。一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净,可将榛蘑根部除去,盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时,待榛蘑变软,菌盖的褶皱张开,再用手轻轻朝同方向旋转,使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。
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步骤3/16
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将三黄鸡剁成小块。
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放在冷水里浸泡1个小时,然后清洗2遍。
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步骤5/16
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锅里注入适量的冷水,放入30ml的黄酒,5片姜和鸡块,大火煮开,汆烫2分钟左右,撇去浮末,捞出备用。
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步骤6/16
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准备好佐料,葱、姜、八角、香叶、草果。
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步骤7/16
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热锅凉油(15ml),先煸炒姜片、八角、草果,煸炒出香味,然后再煸炒葱段,葱段被煸炒出香味即可。
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步骤8/16
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放入鸡块略炒约2分钟左右。
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步骤9/16
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放入80g生抽,5g老抽。
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步骤10/16
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放入80g高粱酒。
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步骤11/16
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注入与食材齐平的开水。
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步骤12/16
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大火炖开,小火炖20分钟。
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步骤13/16
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放入榛蘑菇,小火炖10分钟。
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步骤14/16
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30分钟后放入冰糖。
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步骤15/16
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放入适量的盐,大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚,紧紧包裹着鸡肉的话,就将汤汁收干。
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最后一步
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成品图。
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发布于 2019-03-05
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