蔓越莓花环面包

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春节假期放假回老家，每天走亲访友，各种聚会，不是吃喝就是逛街，倒也是忙的不行，有时候还挺想念在北京的时候可以在阳光下清闲的搅面团、烤面包的好时光。在老家的早餐也不是自己做了，回乡自然随俗，妈妈做什么我就吃什么，几日不下厨，也是很怀念自己做早餐的小日子。现在恢复了正常的生活节奏，多多下周也即将开学了，多妈家的早餐又可以天天见了！说到早餐，面包是我家早餐经常出现的一种早餐主食，使用不同的配方，不同的造型手法，可以烤出不同味道不同形状的面包来，但我家的自制面包还有一个特点就是少糖少油，我一般尽量的不放黄油，喜欢面粉经过烘烤后散发出来的香味儿，没有添加剂，非常好吃。虽然刚开始做的面包不怎么样，但这几年经过不断的练习，我的面包已经做的越来越有样了，口感也越来越好，现在使用的配方都是我自己配的，低油低糖更健康，受到了家人和小伙伴的称赞，也让我小小的骄傲了一把。这款蔓越莓花环面包是年前做的，色泽均匀口感好，做了圆形的心形两种，孩子们都很喜欢吃，因为过年一直没有整理食谱，今天就来分享一下制作过程吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼高筋小麦粉（主面团） 578g

、

蛋液 144g

、

白糖 100g

、

牛奶 310g

、

白糖 100g

、

耐高糖酵母 8g

、

盐 3g

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蔓越莓干适量

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椰蓉适量

、

蛋黄牛奶液适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先准备好所需要的各种原材料，制作面包需要面包专用的小麦粉，也就是我们经常说的高筋面粉，酵母需要用耐高糖酵母粉。
步骤2/21 点击查看大图
先把牛奶、鸡蛋这样的液体放到搅拌盆里，再把糖、盐放进去，最后放进高筋面粉和耐高糖酵母粉；因为面粉的吸水性不同，投料的时候建议预留10-20g的牛奶，视情况再进行添加。
步骤3/21 点击查看大图
把搅拌盆安装到厨师机上，先低速搅拌均匀，再慢慢提高速度把面团搅拌至光滑出膜，取出一块面团，套在手上能拉出图中这种薄薄的膜来
步骤4/21 点击查看大图
把搅拌好的面团揉圆后放到搅拌盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵；
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等面团发酵两倍大以后，面团就发酵好了；
步骤6/21 点击查看大图
发酵好的面团放到揉面垫上，排气揉均匀，平均的分成15个小面团，揉圆后摆放到垫子上，盖上保鲜膜静置15分钟；
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静置15分钟后面团又略蓬松了些；
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取一个面团按压排气，用擀面杖擀开成长形的薄面片；
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把面饼松松的卷起来，卷成一个长条形；
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依次把所有的面团都擀开成饼，再卷成长条形；摆放好以后盖上保鲜膜，静置15分钟；
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静置后的面卷松驰后会略胖一些；
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取三根长条形的面卷，继续搓长，每一根的长度在50CM左右，然后编成辫子的形状，编的时候不能太紧，需要松一点；
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辫子的两头接在一起，就形成了一个圆形的花环形状；
步骤14/21 点击查看大图
还可以做成心形的样子；
步骤15/21 点击查看大图
把整好形状的面包胚子放进烤箱，底部放上一盘热水，发酵25分钟左右，面包又长胖了一些，在面包的表面装饰上蔓越莓干，蔓越莓干最好提前用清水或甜酒浸泡后沥水再使用；
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用蛋黄和牛奶调成蛋黄牛奶液，再用刷子刷到面包的表面上；
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烤箱提前预热，150度，烘烤25分钟；我这里用的是高比克T45风炉，可以多层同烤，如果使用普通烤箱，就需要放在中层，只能烤一层，时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱进行调整。
步骤18/21 点击查看大图
烤好的面包放到盘子里，表面撒上椰蓉装饰一下，又香又好看，如果不用椰蓉，换成糖粉也不错。蔓越莓花环面包就做好了，口感松软，味道非常好。
步骤19/21 点击查看大图
心形的面包也撒上些椰蓉装饰一下，用来当早餐最完美了，全家都很喜欢。
步骤20/21 点击查看大图
如果一次做的多，还可以包装一下送给亲友，都是很不错的哦。
最后一步点击查看大图
当早餐很不错的。

小贴士

【制作小贴士】制作面包的面粉推荐使用面包专用的小麦粉，筋度高易成功，更容易揉出膜；每一种面团的吸水性都会有所不同，建议配料时预留一部分的液体，在搅拌过程中视情况再进行添加；制作面包时揉面是关键，一般300g左右的面粉手揉比较快，如果不会手揉或者面粉量比较大的情况下，建议用面包机或者厨师机帮助揉面更容易出膜；面团整型过程中会有两次静置松驰面团的过程，不能省略，因为经过松驰的面团才得经得起搓揉不会断裂；由于每个烤箱的温度都会略有差别，食谱中的烘烤温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱进行调整；烤好的面包如果不当时吃完，建议放进保鲜袋里密封保存，可以存放48小时左右，如果存放时间长需要冷冻保存。

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发布于 2019-03-05

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