葱油酱

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在x易x选上买了台湾眷村面，面是好面，酱却令人大惊失色，苦苦的黏黏的，实在令人失望！想着买一份葱油，无奈某宝上选择多到让我这个选择困难症无所适从，想了想，不如自己做一份葱油酱吧。学习了豆友们的食谱和心得，结合自己的口味，做了一份1.0版的葱油酱。下次有机会更新2.0的，乃至3.0的！

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22克
4克
35克

275
千卡

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30–60分钟 | 切墩(初级)

葱两把

、

大蒜五六瓣

、

干辣椒五六根

、

油适量

、

味极鲜适量

、

蚝油适量

、

黑胡椒粉适量

、

白糖一勺

、

冰糖两粒

、

欧芹碎适量

、

披萨草适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
超市购买的两把葱，切掉葱白，洗干净，控干水分，其余部分切成食指长短，备用！
步骤2/13 点击查看大图
大蒜和干辣椒处理好，备用！（我家的大蒜居然发芽了！哈哈）
步骤3/13 点击查看大图
调酱汁：味极鲜七八勺左右（根据自己等会儿油的用量调整），蚝油三四勺，白糖一勺，冰糖两小粒，黑胡椒粉、欧芹碎、披萨草若干（这三样家里没有可以不放，我个人比较爱好辣口和欧芹、披萨草的特殊香味！），放在一起，调均匀，备用！注意这个容器要耐高温，等会儿热油要倒进去的！
步骤4/13 点击查看大图
根据自己需要的量以及葱的多少，锅里倒入油！中大火！
步骤5/13 点击查看大图
等油温起来之后，先放入干辣椒，炸半分钟之后，调到中火！
步骤6/13 点击查看大图
放入切好的葱，中火炸三四分钟！
步骤7/13 点击查看大图
放入大蒜瓣，继续中火炸！
步骤8/13 点击查看大图
炸的时候用筷子不断翻动，避免糊锅。如果觉得油温过高，可以调至小火，油温降下去之后，再中火，如此调整！
步骤9/13 点击查看大图
中小火炸需要比较长的时间，要有耐心，期间仍旧要不停翻动葱段！
步骤10/13 点击查看大图
看到葱大部分变成金黄色，关火！关火后油温还是很烫，会持续一段时间，葱段会继续颜色变深。
步骤11/13 点击查看大图
把锅子放在一块湿抹布上，帮助降温！
步骤12/13 点击查看大图
等油温稍稍下降之后，将油慢慢倒入一开始调好的酱汁里，一边倒一边用勺子慢慢混合均匀。最后，把葱段也放进去。（不喜欢葱段的亲也可以去掉葱段！）
最后一步点击查看大图
放凉之后放在冰箱或阴凉处密封保存！想吃葱油面的时候，取出葱油酱的酱汁，在平底锅里炒热，倒入煮好的面里，香气四溢！

小贴士

1-原本以为用油炸葱段是个很迅速的过程，没想到因为全程中小火，所以整个过程还是持续了很久。所以，得有耐心。 2-不要等葱段黑了才关火，否则整锅葱油就废了！关火后油温仍旧很烫，所以实际上还在炸葱段！ 3-之前看到豆友的菜谱里都是把生抽老抽和糖一起倒进葱油里。实际上很多操作过的豆友都吐槽如果如此操作，不是炸锅就是变成一坨。想想挺恐怖的，再想想变成这样也是有原因的，油温高，糖一下去，肯定结团，生抽老抽都是冷的，又有水分，不炸锅才怪呢。所以考虑了很久，还是采用了把稍稍冷却的葱油倒入调好的酱汁里这个方法，果然不错。 3-为啥不用生抽老抽？第一，今天跑去超市，买不到我用惯的生抽，强迫症患者非用惯的生抽不可，所以一气之下，连老抽也不买了。想想不就个酱油嘛，味极鲜也可以啊，还味道好，没想到，葱油酱冷却后尝了味道，非常鲜呢！ 4-不喜欢辣口的亲，可以忽略菜谱里的辣椒和黑胡椒粉！ 5-盛葱油酱的容器一定要耐高温啊，否则，场面一定失控！我用的是钢化玻璃的保鲜盒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-05

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