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糖果蛋糕卷的做法

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糖果蛋糕卷

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切墩(初级)

鸡蛋 4

、

白砂糖 40

、

玉米油 40

、

低粉 40

、

柠檬汁适量

、

色素（色粉）适量

、

淡奶油 200

、

细砂糖 20

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将玉米油与牛奶以20克为一份，分别放到两个容器中，用蛋抽搅打充分乳化，低粉过筛后分成2部分，分别放到两份已经乳化好的牛奶玉米油溶液中，搅拌至无颗粒
步骤2/10 点击查看大图
加入蛋黄，Z字搅拌至顺滑
步骤3/10 点击查看大图
蛋白分三次加入糖打发至弯勾
步骤4/10 点击查看大图
蛋白平均分成两份，蛋黄中加入色素或色粉搅拌均匀后，其中一份蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
另一份原色同样取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀后，倒回到蛋白中
步骤6/10 点击查看大图
两份分别翻拌均匀后装入裱花袋中
步骤7/10 点击查看大图
烤盘中放置一张油纸，以对角斜线的方法，将两个颜色的面糊交替挤于烤盘内
步骤8/10 点击查看大图
烤箱160度，烘烤18到22分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调整
步骤9/10 点击查看大图
出炉后置于晾网上，取一张油纸置于蛋糕上，翻面撕掉油纸，再翻过来将打发的奶油油涂抹上
最后一步点击查看大图
卷起后放入冰箱冷藏定型

小贴士

1、烘焙温度要根据自己烤箱脾气调节 2、色素或者色粉要在添加蛋白前于蛋黄糊充分拌均

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发布于 2019-03-05

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