生爆肥肠(贵州版)
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步骤1/8
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肥肠买回来清洗干净。我先用菜油洗第一次,翻肠用菜油和食用盐洗一次,用醋和料酒洗两次,把肥肠再翻过来用料酒和醋再洗一次。洗净以后沥干。沥干的时候开始准备配菜
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步骤2/8
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蒜切沫,老姜先切片,再切丝,再切小粒。这样比拍的好吃。
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步骤3/8
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蒜苗切段
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步骤4/8
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所有材料准备好了
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步骤5/8
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这里单独介绍一下贵州的糟辣椒(跟湖南剁椒类似这个是我自己手剁的,里面有姜蒜红辣椒等等。下次我会单独上传这个的做法。淘宝也有卖的。个人感觉比湖南剁椒香一百倍。
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步骤6/8
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洗净沥干水分的肥肠切滚刀块。不要切太小了,肥肠的水分重,切太小了炒好以后会缩得很小,会影响口感。
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步骤7/8
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大火热锅滑油(这样炒菜不粘锅),然后下凉油烧热下姜蒜沫炒香,再下糟辣椒炒香炒出红油,下肥肠爆炒。家庭炉灶可以一直用大火爆炒,肥肠不一会就会出水,要勤翻炒,水烧干到一半的时候顺着锅边倒入50克高度白酒(我用的是贵州茅台迎宾酒,因为酱香白酒炒菜比其他白酒香),倒酒以后马上用打火机点燃,点燃后不要着急翻炒,等没有火苗了再翻炒。
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最后一步
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最后调入生抽,冰糖,老抽,蒜苗,翻炒两分钟放入一小勺陈醋,然后起锅装盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-04
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