牛肉手擀面

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台湾牛肉面风靡南北，其精髓在于面好、汤浓、肉大块，用牛腩和牛腱子，加香料炖煮，卤好的牛肉码在面碗里，再浇上浓郁芳醇的汤汁，入口不油不腻，软嫩鲜香！卤完肉最后还可以做剩下老汤，下次卤更赞。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

水 220克

、

鸡蛋一个

、

生菜 20克

、

牛肉一斤

、

生抽一勺

、

老抽一勺

、

料酒一勺

、

盐一勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
量面粉加一个鸡蛋，少许盐，适量清水（水要一点一点加）。用筷子搅成雪片状，然后揉成一个稍硬点的面团，盖上湿布醒20分钟
步骤2/16 点击查看大图
面团放案板上揉匀，先用擀面杖把面团擀开，把厚面片卷到擀面杖上，一点一点的收着擀，擀薄。最后用擀面杖擀成一个薄一些的面片，在擀好的面片上撒上一层干面粉
步骤3/16 点击查看大图
折扇子的方法，把面片一层层的叠起来。每叠一层，都要撒干面粉，防止面条切得时候粘在一起，然后切成粗细均匀的面条
步骤4/16 点击查看大图
鸡蛋煮熟对半切开
步骤5/16 点击查看大图
准备生菜清洗干净
步骤6/16 点击查看大图
牛肉切薄片，锅内倒入适量油，加入干辣椒和姜片爆香，加入牛肉，以及香叶，八角，冰糖翻炒，接着倒入生抽老抽料酒和盐，炒至上色，倒入一大碗清水
步骤7/16 点击查看大图
小火慢煮50分钟左右即可，牛肉软烂即可
步骤8/16 点击查看大图
锅内倒入适量水，水开后下入面条，煮熟即可，顺便煮下生菜
步骤9/16 点击查看大图
碗内倒入一半的面条汤和一半的牛肉汤，再加入面条，撒上香菜拌匀即可食用~好香呢
步骤10/16 点击查看大图
劲道的手擀面配上炖烂的牛肉，导致每次只要吃牛肉面都能吃上2大碗。
步骤11/16 点击查看大图
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步骤12/16 点击查看大图
自己炖一锅牛肉吧，好吃而且牛肉想吃多少放多少，随便造。特爽！
步骤13/16 点击查看大图
来碗香辣牛肉面足以满足色、香、味，吃完好过瘾。
步骤14/16 点击查看大图
建议选择牛腱子肉，牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味、牛肉汤。
步骤15/16 点击查看大图
整个汤头清爽醇香，味道清淡不腻。有滋阴补气，养心润肺，暖胃益气的功效。
最后一步点击查看大图
肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。

小贴士

1、煮面条时，一定水开要加盐，即便煮的时间再长，也不会糊面条没有煮熟的时候灰白，煮熟的时候是亮白面锅中的水刚冒气泡时就放面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮面，熟得快而且不粘汤 2、牛肉事先炖好有咸味，所以后期吃面条的时候不用再放酱油或者食盐。喜欢吃辣的，可以放一些油泼辣子。 3、炖牛肉用电饭煲比较省时，如果用普通的炒锅炖制时间要在40分钟到1小时之间。做牛肉面的牛肉可以切小一点块儿会容易熟一些。 4.牛肉的选择上，一般建议选用牛腩和牛腱子。牛腩肉质松软，带有筋肉和油花，有了牛油的汤会比较香。

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发布于 2019-03-04

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