咖啡太妃硬糖

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10-30分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 750克

、

咖啡粉 23克

、

白砂糖 310克

、

水饴 115克

、

温度计 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好全部材料。
步骤2/10 点击查看大图
将所有材料放入不粘锅中
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开大火煮沸转小火继续熬煮。
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熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。
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今天做的是硬糖，待糖温度熬到128-130度关火。
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关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下，让糖体温度均匀冷却，等温度100度左右，将糖浆倒入到模具中，用刮刀将糖铺开，垫上一张油纸用压板轻轻压平，边角位置同样压平。
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等糖体冷却至80度左右脱模。
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放在砧板上来分割趁热切块，此时的状态也是比较柔韧，并且可以弯曲的状态。
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冷却后包上糯米纸
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装进糖果袋密封保存。

小贴士

1、这是一道非常好消耗奶油的糖果，操作简单几乎零失败，糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心，熬糖一定要用不粘锅或者厚底锅。 2、太妃硬糖一定要趁热切，要不然冷了变硬会切碎不好切。 3、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。 4、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。 5、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。 6、115-120度：太妃软糖（冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化） 7、125-130度：太妃硬糖（完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香） 8、135-140度：焦糖太妃糖（冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害） 9、我做的量是牛轧糖盘一盘60颗的量，觉得厚的可以减去三分之一或者一半的量，做出来就会薄些，大小可以按自己喜欢的适当调整。 10、喜欢的小伙伴们可以收藏，有疑问可以留言互动哈！我的烘焙日记

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-03

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