巧克力太妃软糖
过年做的年货分享给大家!
231克
18克
365克
2707
千卡
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步骤1/13
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准备好全部材料。
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步骤2/13
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将所有材料放入不粘锅中用大火边煮边搅拌,让所有材料混合均匀
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步骤3/13
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煮沸转小火继续熬煮。
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步骤4/13
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熬煮过程用刮刀来回搅拌底部,让所有材料混合更均匀,同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。
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步骤5/13
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糖浆温度越高越稠,糖也越硬,今天做的是软糖,待糖温度熬到120度关火。
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步骤6/13
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关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下,让糖体温度均匀冷却,等温度100度左右,将糖浆倒入到模具中,用刮刀铺开,垫上一张油纸用压板轻轻压平。
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步骤7/13
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然后等糖体完全冷却后脱模。
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步骤8/13
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此时的状态也是比较柔韧,并且可以弯曲的状态, 放在砧板上来分割。
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步骤9/13
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然后将太妃糖用刀切出自己喜欢的大小。
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步骤10/13
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包上糯米纸
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步骤11/13
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装进糖果袋密封保存。
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步骤12/13
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我用的是牛轧糖模具,如果觉得大块也可以对半切
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最后一步
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软糖用力捏的状态
1、这是一道非常好消耗奶油的糖果,操作简单几乎零失败,糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心。
2、太妃软糖一定要等完全冷却后切,要不然会粘刀。
3、煮沸后建议小火继续熬煮,避免失败,因为大火很难控制也容易糊底,熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮,不建议继续大火。
4、糖浆煮的时间越久颜色就越深,糖就越硬焦糖味会越浓。
5、太妃糖熬好后出油是属于正常的,因为它的原材料是淡奶油。
6、115-120度:太妃软糖(冷却后可以用牙轻易咬开,就是软糖的口感入口后慢慢融化)
7、125-130度:太妃硬糖(完全冷却后是硬的,含在嘴里会慢慢软化,软化后会越嚼越香)
8、135-140度:焦糖太妃糖(冷却后可以咬碎是酥糖,像里面含的空气一样,但出油也会比较厉害)
9、巧克力的浓度和甜度都可以按照自己能接受的范围适当调整,我不大喜欢甜所以所有食谱糖放的都不算多,第一次做建议少做点,觉得合适自己口味在做多,毕竟众口难调哈。
10、这次做的量是牛轧糖盘一盘60颗,如果觉得大颗可以每颗对半切,也可以减去三分之一或者一半的量,这样做出来的太妃糖就比较薄,可以根据自己喜欢的大小适当调整哈。
11、喜欢的小伙伴们可以点赞或收藏,有疑问可以留言互动哈!你们的认可是我更新的动力,记得交作业哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-02
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