不二家芋泥蛋糕｜松软绵密

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1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕

、

玉米油 40g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 50g

、

蛋黄 60g

、

蛋清 140-150g（约4个大号鸡蛋）

、

芋泥

、

荔浦芋头 500g

、

淡奶油 70g

、

细砂糖 60-80g

、

黄油 20g

、

奶粉 20g

、

紫薯粉 5g

、

芋泥奶油

、

淡奶油 350g

、

芋泥 120g

、

细砂糖 10-20g

、

杏仁片 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
芋泥制作荔浦芋头洗净冷水下锅煮50-60分钟，煮至筷子可轻易插入
步骤2/11 点击查看大图
芋头去皮，放入大碗碾压成泥，然后加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化的黄油、60g砂糖、5g紫薯粉搅拌均匀，芋泥馅完成，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
步骤3/11 点击查看大图
350g淡奶油加入10-20g细砂糖，打发至出现微微纹路，再加入120g芋泥馅，低速打发均匀，芋泥奶油完成，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
步骤4/11 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白，将蛋白装入无油无水的容器里，放入冰箱冷冻
步骤5/11 点击查看大图
大碗加入40g玉米油、50g牛奶，用蛋抽搅拌融合至无浮油状态
步骤6/11 点击查看大图
筛入50g低筋面粉，用一字手法（左右来回划动）混合均匀，再加入蛋黄搅拌均匀
步骤7/11 点击查看大图
冷冻过的蛋白加入少许柠檬汁或白醋，分三次加入50g细砂糖，用电动打蛋器先高速后低速，打至细腻的中性发泡
步骤8/11 点击查看大图
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
步骤9/11 点击查看大图
倒入28*28方盘，用刮刀抹平，再震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度烤22分钟，晾凉后备用
步骤10/11 点击查看大图
取6寸慕斯方模，将戚风蛋糕片等分为4片，接着在方模底部包好保鲜膜，按蛋糕片-芋泥奶油-杏仁片-芋泥-杏仁片-芋泥奶油-蛋糕片顺序放入方形模具
最后一步点击查看大图
组装完成的蛋糕，轻轻压实后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟脱模，就可以切开来食用啦！

小贴士

1、整个芋头水煮，做出来的芋泥馅更湿润，也可去皮切成小块，蒸20-25分钟 2、蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡 3、如果牛奶是从冰箱取出的，需要先放入微波炉，高火加热10-20s，温热的牛奶分子更小，更易于乳化 4、出现鱼眼泡后加入1/3的糖，打至蛋白出现纹路后再加入1/3的糖，打至能明显感到蛋白的阻力时加入剩下的糖 5、剩余蛋白糊用蛋抽搅打后，再加入蛋黄糊，可防止形成大的蛋白结块 6、火力较猛的小烤箱，正面卷是170度烤25-30分钟；反面卷是160度烤32-35分钟（低温慢烤） 7、杏仁片铺在油纸上，放入烤箱中层170度烤5分钟，不喜欢杏仁片可忽略

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发布于 2019-02-26

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