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红曲蔓越莓面包

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食a色

依稀记得，曾经做过葡萄干版。那时候，按照孟老师的配方取量红曲粉，做出的面包红得深沉。后来琢磨，配方中的红曲或许并不是红曲粉，而是前面食材说明中的红曲酱。 如今制作蔓越莓版，谨记此训，只用1/8小勺红曲粉，面团颜色浅了许多。对比孟老师的图，或许，还可以再浅一点？ 没有菊花派盘，把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多，或许可以达到类似的效果，只是没有花边，而且，面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急，许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周，几番纠结，让它入了炉。面团并没有如想象中那样，在热力的作用下撑满壁周，而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用，纯属多余。或许，应该让面团再长几分钟，就能达到预期效果？
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
高筋粉 125克
、
细砂糖 10克
、
盐 1/8小勺
、
干酵母 1/2小勺
、
水 70克
、
红曲粉 1/8小勺
、
黄油 8克
、
蔓越莓干 15克
、
蛋白 10克
、
糖粉 1大勺
烹饪步骤
小贴士

面团卷成圈状时，需将尾部粘贴紧，以防涨发及烘烤时张开。 发酵时间需根据温度实际情况而定。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2019-02-26

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