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酒酿

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小时候,一直对母亲做的酒酿有一种偏爱,记忆中常常喝酒酿,在酒酿,加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道,非常之美味,尤其冬天喝了那真是全身发热,寒意顿消,从里到外的温暖,很舒畅。 酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。 酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,酒酿的好处那真是太多了,活血,益气,生津,消肿,在南方用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。 做好超Q口感的酒酿的关键是:糯米浸泡6小时,这样做是为了能有效的把米蒸透,是蒸不能是煮,用蒸锅,下面放水,上面有个蒸璧铺上纱布然后铺米,蒸好后糯米要粒粒分明。 酒酿,超Q的口感就是来自水的多少,不能多加,如果米饭吸饱水口感就会软烂,蒸好晾到上面温暖其实里面还有些烫的时候,加温水来回把米饭弄松,加到米饭松松的,但是又看不到水的影子。 放在30°左右的环境中发酵两三天,夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
酒酿的用料
酒酿的做法
酒酿的烹饪技巧

1、可以用圆糯米也可以用长糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。 2、浸泡时间不宜过长,糯米会软烂,没有Q的口感 3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。 4、蒸好的糯米一定要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。
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发布于 2013-01-10

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